Grillattua iberico-possun secrettoa

Hiero secreton pintaan ohut kerros öljyä, Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa grillipannulla raidat molemmille puolille.

Kypsennä loppuun 120c uunissa kunnes sisälämpö saavuttaa 62c.

Leikkaa annospaloihin.

Leikkaa Kaali 4 osaan, paahda kaaliin raidat grillipannulla. leikkaa kaali suikaleiksi.

Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi

Siivilöi neste kulhoon ja siirrä varhaiskaalit tehosekoittimeen. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.

Kuori sipulit ja leikkaa ne 4 osaan.

Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sipulit. keitä 5min matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

Siivilöi juuri ennen tarjoilua ja sekoita kaprikset sipulin joukkoon

Nypi Lehtikaalista lehtiä.

Tiristä 180-200c öljyssä kunnes rapeaa, mausta suolalla.

(Varo roiskuvaa öljyä!)

Leikkaa ne neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl, siivilöi pienempään kattilaan ja lisää timjami.

Mausta kastike tarvittaessa suolalla.