Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Karitsa pot-au-feu

Pekka Terävä
Lataa PDF

Ainesosat

  • 4 kpl kotimaista karitsan potkaa
  • 1 pnt naattiporkkanaa
  • 1 kpl minipurjoa, jos ei saatavilla niin normaali purjo käy.
  • 1 pnt vihreää parsaa
  • 1 kpl valkosipulia
  • 1 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
  • suolaa, laakerinlehteä, timjamia, tähtianista ja mustapippuria oman maun mukaan

Ohjeet

  1. Laita karitsat kylmään veteen ja kiehauta karitsat kahteen kertaan. Kaada aina vesi pois, jolla saat kuonan putsattua karitsasta huolellisesti. Kuori vedestä vaahto, kun kolmannen kerran vaihdat vedet ja olet laittanut potkat veteen. Laita liemeen mukaan suola, laakerinlehti, timjami, tähtianis ja kokonainen mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä potkia n. 1,5 h. Tarkista että potkat ovat kypsiä ja pidä lämpimänä.

  2. Siivilöi liemi ja keitä liemi n. ½ kasaan. Lisää liemeen kuoritut porkkanat. Pese purjot huolellisesti ja tarkista vihreä osa, jotta niissä ei ole hiekkaa. Leikkaa purjo 3 cm kokoisiksi paloiksi ja lisää liemeen. Kuori parsat hellästi ja leikkaa parsat puoliksi, lisää lopuksi liemeen, sekä tarkista että kaikki vihannekset ovat al dente.

  3. Valmista aioli, kuori valkosipuli, laita tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää öljy nauhana, mausta suolla ja mustapippurilla.

  4. Tarkista maku ja tarjoile annos.

Osa menua: Viikko 01 - Pekka Terävä

Kuva annoksesta Karitsa pot-au-feu

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Karitsa pot-au-feu.

Domaine Bousquet Ameri Single Vineyard 2015

Argentiina, Mendoza, Tupungato

Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot

32,90 € / 0,75lEi enää Alkossa

Täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, karpaloinen, tummasuklainen, mustapippurinen, tamminen, tasapainoinen