Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Maritozzo

Fabrizio Moriconi · Forza Helsinki
Lataa PDF

Traditional pastry from Rome filled with whipped cream

Ainesosat

  • For 10 maritozzo
  • Flour 00 type (12-13 g protein): 400 g
  • Fresh yeast: 4 g
  • Cold water: 100 g
  • Cold milk: 150 g
  • Fresh egg: 1
  • Sugar: 65 g
  • Honey: 20 g
  • Salt: 10 g
  • Butter: 100 g

Ohjeet

  1. Pour the flour, the water, the yeast and the milk into a bowl. When the dough is formed gradually add the sugar and when adsorbed add the egg. When the dough is firm again, add the honey and the salt. Add the butter in 3 steps kneading more vigorously till all the the butter is absorbed.

    Sprinkle some flour on the kitchen counter, and transfer the dough to it. Form a big ball and set it back to rest on the kneading bowl, covered till doubled in volume.

  2. Remove then the dough from the bowl and cut it into around 80 g pieces. Shape them into oval balls and arrange them on a baking sheet. Cover them with a clean cloth and leave them at room temperature for around 2 hours (till doubled in size).

    Bake them in the middle of a preheated oven at 200 C for around 10 minutes or till golden color. When cold, cut lengthwise (leaving the two halves connected at the bottom) and fill with whipped cream. Garnish with icing sugar.

Osa menua: Weekend Menu heinäkuu 2024 - Fabrizio Moriconi | Forza Helsinki

Kuva annoksesta Maritozzo

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Pizza in teglia ja supplì.

Viinisuositus

Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce

Sisilia, Italia

Grillo, Damaschino, Inzolia

9,66 €Alko 358434

Kun Carlo Martinez perusti perheen nimeä kantavan viinitalon Palermoon vuonna 1866, Marsala oli jo tunnettu viini. Sen luojana pidetään englantilaista viinikauppiasta John Woodhousea, joka päätyi vuonna 1773 Mazaran satamaan, mutta huonon sään vuoksi hän joutui vaihtamaan reitin Marsalaan. Marsalassa hän hurmaantui hänelle tarjotusta viinistä ja päätti lähettää sitä sukulaisilleen Liverpooliin. Jotta viini kesti pitkän merimatkan, hän lisäsi siihen tislattua viinaa. Hän kutsui sitä Marsala-viiniksi. Viinin suosio sukulaisten keskuudessa sai Woodhousen palaamaan Marsalaan ja aloittamaan liiketoiminnot viinin kaupallistamiseksi.

Herkullisen makea väkevöity Marsala-viini, jonka kaunis kuparinruskea väri kertoo pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä. Makea (jäännössokeria 150 g/L), suuntäyteinen ja pitkä maku on harmoninen ja siinä voi aistia viikunaa, kuivattua aprikoosia, taateleita, rusinaisuutta sekä tyypillistä pähkinäisyyttä.