Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Raparperia, manteli ja vaniljaa

Tuomas Vierelä
Lataa PDF

Raparperihillo

Ainesosat

  • 500 g raparperia (pestynä ja pilkottuna)
  • 20 g voita
  • 3 g suolaa
  • 200 g hillosokeria

Ohjeet

  1. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä seosta kunnes siihen syntyy hillomainen rakenne.

  2. Jäähdytä ja laita muotteihin, pakasta.

Vanilja Chantilly

Ainesosat

  • 200 g hapankermaa
  • 100 g jugurttia
  • 100 g vispikermaa
  • 50 g sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • sitruunankuorta

Ohjeet

  1. Vatkaa kaikki vaahdoksi.

  2. Mausta.

  3. Laita muottiin ja pakasta.

Mantelipraline

Marconan manteli -lajike, rapea mutta hyvin pehmeä ja paahteinen ja makean makuinen – tosi rasvainen.

Ainesosat

  • 100 g paahdettuja Marconan manteleja
  • 100 g sokeria
  • 10 g voita
  • vaniljajäätelöä

Ohjeet

  1. Karamellisoi sokeri ja lisää voi ja mantelit.

  2. Kaada karamellisodut mantelit uuni pellille ja anna jäähtyä.

  3. Soseuta tasaiseksi tehosekoittimessa, laita muotteihin ja pakasta.

Kuorrutus

Ainesosat

  • 500 g maitosuklaata
  • 150 g kaakaovoita

Ohjeet

  1. Sulata suklaa ja kaakaovoi 50°C-asteessa.

  2. Laita palloihin hammastikut ja dippaa jäisenä suklaa-kaakaovoiseokseen

  3. Siirrä kylmään ja temperoi huoneenlämmössä ennen tarjoilua noin 30 minuuttia.

Osa menua: Viikko 18/2022 - Tuomas Vierelä

Kuva annoksesta Raparperia, manteli ja vaniljaa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Merikrottia sahramilla ja sipulilla.

Viinisuositus

Kracher Noble Reserve Trockenbeerenauslese NV

Neusiedlersee, Itävalta

55% Welschriesling, 40% Chardonnay, 5% Traminer

24,99 €Alko 567684

Kracherin viinitalo sijaitsee Burgenlandissa, Neusiedlerseen itärannalla, Illmitzin kylässä. Neusiedlerseen itäranta, josta käytetään myös nimeä Seewinkel, tunnetaan loistavana kasvualueena makeille, jalohomeisille viineille. Alueen ilmasto on kasvukaudella hyvin kuuma ja kuiva, mutta järven läheisyys aikaansaa iltaisin ja öisin tiheää sumua, joka takaa erinomaiset olosuhteet jalohomeen kehitykselle rypäleiden kypsyessä. Tuloksena on parhaimmillaan maailman intensiivisimpiä ja makeimpia viinejä.

Alois ”Luis” Kracher (s. 1958) otti sukutilansa ohjakset käsiinsä 80-luvun alussa ja aloitti tilan voimakkaan kehittämisen. Hänen johdollaan talo nousi maailman makeiden viinien ehdottomaan eliittiin. Valitettavasti Alois Kracher kuoli yllättäen syksyllä 2007, mutta hänen viitoittamaansa tietä jatkaa hänen poikansa, Gerhard Kracher, yhdessä Michaela-äidin kanssa. Kracher tuottaa kahdentyylisiä makeita viinejä. ”Nouvelle Vague” -viinit kypsytetään pienissä tammiastioissa ja tammikypsytyksen luovuttamat aromit ovat viineissä selkeämmin esillä. ”Zwischen den Seen” -viinit ovat käyneet ja kypsyneet isoissa tammiastioissa (500–3 000 litraa) ja viinit ovat hedelmäisiä ja alueen perinteisille tuotantotavoille uskollisempia.

Kracherin tarhoissa viljellään vaaleita lajikkeita, kuten Welschriesling, Chardonnay, Traminer, Scheurebe ja Muscat Ottonel. Punaisista lajikkeista Zweigelt on ehdottomasti tärkein. Yhteensä talon omistuksessa on noin 25 hehtaaria viinitarhoja, Viini on sekoitus tuottajan nuoria ja kypsiä Trockenbeerenauslese-viinejä. Kypsytys on tapahtunut sekä pienissä tammitynnyreissä että isoissa tammiastioissa. Jäännössokeria noin 200 g/l.

Kristallinkirkas, kauniin kullankeltainen. Tuoksu on hyvin aromikas, hunajainen; ananasta, hunajaa, appelsiinimarmeladia. Maku on makea, hunajainen, aromikas ja pitkä. Makeutta tasapainottaa hyvä hapokkuus.

Erinomainen viini omena- ja päärynäjälkiruoille, sinihomejuustolle, vaalealle suklaalle ja paahtovanukkaille.