Sansholla marinoituja mansikoita, yuzu-curdia ja matchalla maustettua marenkia

Ohjeet

1. Leikkaa mansikoista kannat pois ja leikkaa ne neljään osaan. Kiehauta vesi, sokeri ja pippurit kunnes sokeri on liuennut, anna jäähtyä ja siivilöi mansikoiden päälle, anna marinoitua noin puoli tuntia.

Ohjeet

1. Erottele keltuaiset kattilaan, lisää mehut, sokeri sekä sitruunankuori raastettuna. Lämmitä seos matalalla lämmöllä kunnes seos on tasainen ja paksu, poista levyltä ja lisää kylmä voi pieninä kuutioina joukkoon sekoittaen, mausta ripauksella suolaa. Jäähdytä.

Ohjeet

1. Sekoita valkuainen ja sokerit ja sekoita yleiskoneessa noin 30 minuuttia kunnes kiiltävä ja tasainen massa. Levitä ohut kerros, noin 2mm paksu, leivinpaperille, ripottele päälle vähän merisuolaa ja tomuta matcha jauheella kevyesti.

   Laita 100 asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes marenki alkaa kuivumaan pinnalta mutta ei ole vielä täysin kuiva. Leikkaa marengista esim stanssilla 4 pyöreää kiekkoa ja nosta ne varovasti erilleen, kiekon tulisi olla sen kokoinen että se peittää käyttämäsi lautasen pesän ja saat sillä peitettyä mansikat annoksessasi.

   Kuivaa marenkikiekkoja vielä 70 asteisessa uunissa kunnes täysin kuivia ja rapeita, huomioi että marenki kovettuu jäähtyessään kun sokeri jäähtyy

Ohjeet

1. Paahda mausteet kuivalla pannulla ja jauha maustemyllyssä tai morttelissa karkeaksi jauheeksi. Kuumenna öljy kattilassa noin 100 asteiseksi ja kaada mausteiden päälle, sekoita hyvin, mausta ripauksella suolaa. Pese kurkku hyvin ja leikkaa haluamaasi muotoon, kaada lämmin öljy kurkkujen päälle ja anna marinoitua kylmässä vähintään tunti.