Sitruunapiiras

Nypi voi, sokeri, suola, vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhossa.

Lisää muna sekoita ja laita kymään lepäämään tunniksi.

Voitele tartaletti vuoat, kauli murotaikina n puolen senti paksuiseksi ja painele vuokiin.

Paista pohjat 180 astetta 5 min jäähdytä.

Raasta sitruuna kuori ja purista mehu. Laita molemmat sokerin kanssa kattilaan ja lämmitä kunnes sokeri liukenee kunnolla. Anna jäähtyä huoneen lämpöön ja siivilöi puristellen. Sekoita muut ainekset keskenään laita kulhoon kypsennä vesihauteessa 86 asteseen niin että seos sakenee

Laita heti kylmään hyytymään.

Keitä sokeri ja vesi 115 asteeseen. Laita valkuaiset pyörimään yleiskoneeseen. Lisää sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun marenki on kovaa ja kiiltävää annostele se pursotinpussiin ja laita kylmään.

Pursota täytettä pohjille ja tasoita , pursota marenkia täytteen päälle ja tohota pinta kaasuliekillä.