Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Supplì

Fabrizio Moriconi · Forza Helsinki
Lataa PDF

Traditional Roman fried starter (around 10 pieces)

Ainesosat

  • 1 carrot
  • 1 onion
  • 1 celery
  • 30 g butter
  • 50 ml cooking wine
  • 200 g risotto rice (arborio)
  • 500 g tomato sauce (passata)
  • 5 g salt
  • 50 g parmigiano reggiano
  • Buffalo mozzarella
  • Breading and cooking
  • Egg white
  • Bread crumbs/panko
  • Wheat flour
  • Frying oil

Ohjeet

  1. Chop finely the carrot, the celery, and the onion and sauté them in the melted butter.

  2. Add the rice and stir until toasted then increase the heat and pour the cooking wine. Let it evaporate.

  3. Reduce the heat, add the passata, and when simmering continue to stir till all the tomato sauce is adsorbed in the rice. Turn off the heat, add salt to taste, add the grated parmigiano reggiano, and stir.

  4. Spread the cooked rice on a baking sheet in a thin layer to speed up the cooling. When cooled off, divide into portions of 70 g each, add a little cube of buffalo mozzarella in the center and shape it into an oval ball by pressing hard between your hands.

  5. Submerge the supplì in the flour first, then the egg white and the breadcrumbs last. Fry at 165 degrees for 5 minutes or until golden brown.

Osa menua: Weekend Menu heinäkuu 2024 - Fabrizio Moriconi | Forza Helsinki

Kuva annoksesta Supplì

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Pizza in teglia ja supplì.

Viinisuositus

Poggiotondo Toscana Rosato Organic 2020

Toskana, Italia

Sangiovese 100%

19,82 €Ei enää Alkossa

Viinintuottaja Alberto Antonini tunnetaan Chiantissa paitsi arvostettuna viinintekijänä myös tunnustusta saaneista luomuviineistään. Tämä puhdaspiirteinen toskanalainen roseeviini on hyvä esimerkki niistä. Herkullinen, aavistuksen kukkea ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on aistittavissa sangioveselle tyypillisiä punaisten marjojen ja hapankirsikan aromeita sekä vivahde tuoretta tupakkaa. Maku on kuiva, aromikas ja kepeä. Eloisan raikasta ja mineraalista makua sävyttää kirsikkainen hapokkuus. Tasapainoinen viipyilevä jälkimaku. Tarjoile viilennettynä noin 9–11°C-asteisena ja nauti pienehköstä tulppaaninmallisesta lasista. Nautinnollinen sellaisenaan, mutta oiva kumppani paistetuille vaaleille lihoille, rasvaisille kaloille, risotoille, pikkelöidyille kasviksille sekä kylmänä tarjotuille punaisille lihoille.

Video