Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Umamilohta ja lohenmätiä

Tuomas Vierelä
Lataa PDF

Ainesosat

  • Lohi
  • 100 g lohta pilkottuna
  • 1 rkl soijaa
  • sitruunamehua

Ohjeet

  1. Mausta lohikuutiot sitruunamehulla ja soijalla.

Omenahyytelö

Ainesosat

  • 100 g omenamehua
  • 0,3 g agar

Ohjeet

  1. Kiehauta omenamehu ja agar.

  2. Annostele 25 g mehua lautasen pohjalle.

  3. Anna hyytyä.

Valkoviinikastike

Ainesosat

  • 1 l valkoviiniä
  • 1 kpl sipuli
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • mustapippuria
  • ½ dl valkoviinireduktiota
  • ½ dl kermaa
  • 150 g voita (kylmänä)
  • Lisäksi
  • lohenmätiä ja viiriäisenkeltuainen

Ohjeet

  1. Pilko sipulit ja keitä niitä valkoviinissä yhdessä laakerinlehtien, fenkolisiementen ja mustapippurin kera, kunnes reduktioita on jäljellä ½ dl.

  2. Siivilöi.

  3. Kiehauta valkoviinireduktio ja kerma.

  4. Vatkaa kylmä voi joukkoon, niin että se emulsoi kastikkeen.

  5. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.

Osa menua: Viikko 18/2022 - Tuomas Vierelä

Kuva annoksesta Umamilohta ja lohenmätiä

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Merikrottia sahramilla ja sipulilla.

Viinisuositus

Billecart-Salmon Brut Rosé

Champagne, Ranska

40% Chardonnay, 30% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir

79,99 €Alko 932527

Tätä roseesamppanjaa on pidetty maailman parhaana vuosikerrattomana roseesamppanjana. Sen suosio perustuu sen herkän aromikkaaseen luonteeseen, joka aikaansaadaan valmistusprosessissa käyttämällä rypäleet mahdollisimman alhaisissa lämpötiloissa. Tämän lisäksi Billecart-Salmon viljelee pinot noir -lajikkeita yksinomaan tätä roseeviiniä varten. Ennen lopullista sekoitusta ja toista käymistä, joukkoon lisätään 5–8 % pinot noir -punaviiniä, jolla aikaansaadaan paitsi roseesamppanjan herkkä väri myös lajikkeelle tyypilliset herkän kukkeat aromit.

Viinin väri on kauniin lohenpunainen. Tuoksu on runsaan kermainen, kukkean raikas ja elegantin aromikas. Kuiva, kermaisen pehmeä mousse, kypsän persikkainen hedelmäisyys ja pitkä kevyen karpaloinen jälkimaku. Tarjoile 7–9°C-asteiseksi viilennettynä. Varsin monikäyttöinen samppanja, joka soveltuu niin aperitiiviksi kuin monenkirjaville annoksille aina savusiikamoussesta, grillatuille ravuille, ruokaisille salaateille, kana-feta-aurinkokuivattu tomaatti couscousille sekä Nizzan salaatille.

Video