Weekend Menu 52 – Kristian Vuojärvi Näin paistat täydellisen joulukinkun
Tulosta menu
kuva iStock / gkrphoto
”Joulukinkku on monille se joulupöydän kunkku. Tässä on minun versioni tästä perinteisestä joulun ajan herkusta. Minun joulukinkussani maistuu perinteinen suomalainen joulu klassisella ranskalaisella tvistillä. Kinkun voi valmistaa uunissa, mutta mikäli sinulla on mahdollisuus käyttää grilliä kannattaa kinkku valmistaa grillissä. Grilli antaa kinkulle aivan mahtavan aromin.”
- Kristian Vuojärvi
TUORESUOLATTU JOULUKINKKU n. 8kg
UUNISSA
• Ota kinkku hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen paistamista. • Laita paistomittari kinkkuun. Kinkku on uuni valmis, kun sen sisälämpötila on 10 astetta. Aseta kinkku ritilän päälle ja uunipelti ritilän alle. • Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita kinkku uuniin ja paista 200 asteessa 30 min. ja tiputa lämpö 100 asteeseen. • Paista kinkkua 100 asteen lämpötilassa n. 1 tunti/kg. Ota kinkku uunista kun kinkun sisälämpötila on 78 astetta. • Anna kinkun levätä huoneenlämmössä 3 tuntia. • Ota kinkun paistoliemi talteen Glazea varten. • Valmista Glaze ja kuorrute. • Kun kinkku on levännyt 3 tuntia poista kinkusta paistoverkko ja kamara. Kuori silava pois kinkun pinnasta. • Aseta kinkku uunipellille, sivele paksu kerros glazea kinkun pintaan. • Lämmitä uuni 225 asteeseen laita kinkku uuniin 8 minuutiksi. • Ota kinkku uunista ripottele kuorrute glazen päälle ja laita kinkku vielä uuniin 4 minuutiksi ja ota huoneenlämpöön. Anna kinkun levätä vähintään tunti. Leikkaa ja tarjoile.
Grillissä
• Ota kinkku hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen paistamista. • Laita paistomittari kinkkuun. Kinkku on grillivalmis, kun sen sisälämpötila on 10 astetta. • Lämmitä grilli 350 asteeseen, laita kinkku grilliin. • Grillaa kinkkuun kauttaaltaan hyvä grillipinta. • Laske grillin lämpötila 120-140 asteeseen. • Nosta kinkku pellille tai tee foliosta paksu alusta kinkulle, ettei rasvat ja nesteet tipu hiilille tai kaasuliekkeihin. • Paista kinkkua 120-140 asteen lämpötilassa n. 1 tunti/kg. Kaada kinkunpaistorasva lientä pois pelliltä/foliolta tunnin välein ja samalla käännä kinkkua tunnin välein. Ota kinkun paistoliemi talteen Glazea varten. • Ota kinkku grillistä, kun kinkun sisälämpötila on 78 astetta. • Anna kinkun levätä huoneenlämmössä 3 tuntia. • Valmista Glaze ja kuorrute. • Kun kinkku on levännyt 3 tuntia poista kinkusta paistoverkko ja kamara. Kuori silava pois kinkun pinnasta. • Aseta kinkku uunipellille, sivele paksu kerros glazea kinkun pintaan. • Lämmitä grilli 350 asteeseen laita kinkku grilliin 8 minuutiksi. • Ota kinkku grillistä, ripottele kuorrute glazen päälle ja laita kinkku vielä grilliin 4 minuutiksi. • Ota kinkku huoneenlämpöön ja anna kinkun levätä vähintään tunti. Leikkaa ja tarjoile.
GLAZE JA KUORRUTUS
Glaze
1 dl vahvaa sinappia 2 dl Calvadosta 1 sipuli 2 valkosipulikynttä 1 omena 0,5 dl siirappia 100 g kuivattuja luumuja 4 dl kinkun paistolientä
Valmistus
• Kuori ja hienonna sipulit. Laita ne kattilaan rypsiöljyn kanssa ja freesaa pehmeiksi. • Pilko omena ja lisää kattilaan sipulien joukkoon. • Lisää kattilaan myös luumut. • Kaada Calvados kattilaan ja kiehauta kunnolla, lisää kinkun paistoliemi, siirappi ja sinappi. Keitä kasaan niin että puolet nesteestä jäljellä. • Soseuta seos blenderissä tai sauvasekoittimella ja siivilöi glaze kattilaan.
Kuorrute
1 puntti persiljaa 100 g pankojauhoja tai korppujauhoja
Valmistus • Hienonna persilja, sekoita kutterissa tai blenderissä pankojauhot tai korppujauhot ja persiljasilppu. • Kuorrute on valmis, kun se on vaalean vihreää.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi