New York Strip Steak & BBQ-voi

Ainesosat

• 200 g puhdasta nahatonta turskafileetä

Ainesosat

• 1 dl limemehua + yhden limen raastettu kuori
• 50 g kuorittua kurkkua
• 3 rkl shalottisipulia, hienonnettuna
• ½ valkosipulin kynsi, raastettuna
• Pieni pala inkivääriä raastettuna
• 1 tl sokeria
• 2 rkl hienonnettua korianteria
• 2 rkl oliiviöljyä

Ohjeet

1. Laita kaikki aineet blenderiin. Pyöräytä blenderillä sileä marinointiliemi. Leikkaa turskafileestä ohuita viipaleita, mausta suolalla ja pippurilla. Laita turskaviipaleet sitrusliemeen marinoitumaan minuutin ajaksi. Nostele marinoidut turskapalat lautaselle.

2. Laita niiden ympärille samassa sitrusliemessä marinoituja vihanneksia

Ainesosat

• 1 San Marzano -tomaatti, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi
• 1 rkl shalottisipuli hienonnettuna
• 2 rkl avocadoa kuutioituna
• 2 rkl varsiselleriä kuutioituna
• ⅓ tl hienonnettua chiliä
• 1 rkl hienonnettua korianteria

Ainesosat

• 500 g Limousine-härän ulkofileetä (1 iso pihvi)
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Mausta paksu Limousine-häränfileepala reilusti suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla molemmilta puolilta kunnolla ruskeat pinnat. Kypsennä 150 C-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 52 C-astetta. Tämän jälkeen pihvin sisälämpö nousee vielä hetken ajan. Anna lihan vetäytyä, kunnes sisälämpö ei enää nouse. Leikkaa fileestä pituussuunnassa pitkiä slaisseja lautasille.

Ainesosat

• 500 g voita (huoneenlämpöinen)
• 2 rkl shalottisipulia
• 2 valkosipulin kynsi
• 1 rkl Madras-currya
• 1 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
• 1 rkl Heinz-ketsuppia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl Worchestershire-kastiketta
• 2 rkl konjakkia
• 1 rkl kapriksia hienonnettuna
• 1 rkl rakuunaa hienonnettuna
• 1 tl timjamin lehtiä, nypittyinä
• 2 rkl sitruunanmehua + 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 tl appelsiinin kuorta raastettuna
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Laita 50 g voita kattilaan ja freesaa siinä sipuli, lisää muut aineet ja kiehauta “maustemäski”.

2. Sekoita kulhossa kiehautettu maustemäski ja loput raaka-aineet huoneenlämpöisen voin kanssa. Tarjoa maustevoi huoneenlämpöisenä lihan kanssa. Lisäkkeeksi Makeaa hernepyreetä, ruusukaalia ja pekonia.

Ainesosat

• 100 g pakasteherneitä
• ½ sipuli
• 50 g voita
• 1 dl kermaa
• 3 rkl sokeria
• suolaa
• mustapippuria
• sokeria

Ohjeet

1. Hienona sipuli ja freesaa voissa kattilassa pitkään.

2. Lisää kerma ja kiehauta.

3. Lisää herneet kattilaan, anna kiehua hetken, kaada blenderiin ja soseuta. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.

Ainesosat

• 200 g tummaa
• suklaa (70 %)
• 40 g voita (normaalisuolainen)
• 2 kpl munaa
• 80 g sokeria
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl hillottua inkivääriä, hienonnettuna

Ohjeet

1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vispaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Vispaa kuohukerma vaahdoksi. Hienonna hillottua inkivääriä tai semi-kuivattua inkivääriä veitsellä pieniksi kuutioiksi. Sekoita nopeasti kulhossa sulatettu suklaa-voiseos ja keltuaiset.

   Lisää sokeri-valkuaisvaahto nuolijalla nostellen. Lisää hienonnettu hillottu inkivääri ja lopuksi sekoita nuolijalla kermavaahto. Laita mousse jääkaappiin tekeytymään 5-6 tunniksi ennen tarjoilua. Tarjoile moussen kanssa mansikka-vaniljajäätelöä ja suklaakakkupaloja sekä hienonnettua marenkia.