Grillattuja tom yam -rapuja

Ainesosat

• 600 g Iberico secretoa
• suolaa
• pippuria
• 1 vihreä papaija
• 2 kevätsipulia
• 1 cm pala inkivääriä
• 1 sitruunaruoho
• muutama lehti korianteria
• muutama lehti thaibasilikaa
• kaffirlimen lehti
• 1 rkl paahdettua riisiä (löytyy hyvistä Aasia-kaupoista)

Ohjeet

1. Mausta secreto secreto suolalla ja pippurilla reilusti kauttaaltaan. Laita grilliin ja grillaa molemmin puolin. Tarkista sisälämpömittarilla, että lämpö +56c. Ota sivuun ja leikkaa n.15min päästä ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja leikkaa papaija pitkiksi suikaleiksi, leikkaa myös kevätsipuli. Hienonna inkivääri ja sitruunaruoho sekä kaffirlimen lehti. Sekoita kaikki ilmavasti Nahm tok kastikkeen kanssa. Koristele yrteillä ja paahdetulla riisillä.

Ainesosat

• 3 rkl limemehua
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 rkl palmusokeria

Ohjeet

1. Sekoita ja anna maustua vähintään 1 tunti huoneenlämmössä.

Ainesosat

• 8 kpl jättikatkarapuja

Ohjeet

1. Halkaise ja putsaa ravut. Grillaa ja tarjoile tom yam voin kanssa.

Ainesosat

• 2 salottisipulia
• 2 Solo-valkosipulia
• 10 kpl kuivattuja punaisia chilejä
• 1 rkl kuivattuja katkarapuja

Ohjeet

1. Hienonna ensin veitsellä, ja hakkaa kaikki sen jälkeen tahnaksi morttelissa.

Ainesosat

• n.100g huoneenlämpöistä voita
• 3 rkl Tom yam tahnaa
• 1 rkl Lao gan ma chiliä öljyssä
• 1 kaffir limen kuori
• 2 rkl kookosöljyä
• suolaa
• kuumia hiiliä

Ohjeet

1. Kuumenna kookosöljy kasarissa. Lisää tom yam tahna ja kypsennä sekoittaen. Lisää Lao gan Ma chilit ja jatka kypsentämistä. Lisää joukkoon voi ja muutama kuuma hiilenpala grillistä. Sekoita ja anna maustua. Poista hiilet, ja mausta suolalla ja raastetulla limen kuorella.

Ainesosat

• 2 kananmunaa
• 25 g vehnäjauhoja
• 25 g perunajauhoja
• 50 g sokeria
• 15 g tomusokeria

Ohjeet

1. Laita kananmunat, sokeri ja tomusokeri kulhoon. Sekoita voimaakkaasti kunnes vaalean keltaista vaahtoa. Siivilöi joukkoon jauhot kolmessa osassa, ja sekoita varovasti nuolijalla. Laita massa pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille pitkulaisia tankoja. Kypsennä 175c asteisessa uunissa 12min, sen jälkeen laske uunin lämpötila 150c asteeseen, ja kypsennä vielä 6 minuuttia. Älä avaa uunin oven kypsennyksen aikana. Jäähdytä.

Ainesosat

• 400 g kookoskermaa
• 1 tölkki säilyke kookosmaitoa
• ½ tl vaniljajauhetta (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet)

Ohjeet

1. Vatkaa kookoskerma vaniljan kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita säilyke kookosmaidon kanssa. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

Ainesosat

• 50 g vehnäjauhoa
• 35 g kaakaojauhetta
• 100 g tomusokeria
• 100 g kananmunan valkuaista

Ohjeet

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita massa pursotinpussiin. Leikkaa pussin päähän pieni reikä, ja pursoita muutaman millin levyisiä tikkuja voipaperille. Kypsennä 170c asteisessa uunissa 10min. Tikut ovat pehmeitä uunista tullessaan, mutta kovettuu jäähtyessään.

Ainesosat

• 2 dl vahvaa kahvia
• 2 dl sokeria

Ohjeet

1. Kiehauta. Jäähdytä.

2. Kostuta keksit kahvisiirapilla, ja asettele kulhon pohjalle. Laita päälle reilusti kookosmoussea. Tarjoile passiosorbetin kanssa. Koristele kaakaojauheella ja kookostuillella.