Kuhaa ja kaalia sekä tom yam -rapuja

Alsacen Bergheimin kylä savisine ja kalkkipitoisine viinitarhoineen tunnetaan alueena, jolla tuotetaan eräitä Alsacen parhaista gewurztraminerit ja pinot gris’t. Tämä viini on erinomainen esimerkki siitä. Terres Rouges edustaa hyvin luonteikasta pinot gris -viiniä, joka tuotetaan punertavassa savisessa maaperässä kasvaneista vanhoista 42-vuotiaista köynnöksistä. Kokonaiset tertut puristetaan pneumaattisesti, ja lyhyen asettumisen jälkeen mehu käy viiniksi luonnonhiivojen toimesta lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Viinin annetaan kehittyä hiivasakkansa päällä 6–8 kuukauden ajan ennen hellää filtteröintiä ja pullotusta. Tämän seurauksena viinissä on juurevuutta ja mineraalista luonteikkuutta, jotka pääsevät oikeuksiinsa oikein tarjoiltuna.

Viinin luonteikkuus nousee esiin monikerroksisessa, intensiivisessä tuoksussa, josta voi aistia rypäleelle tyypillisiä aromeita – aavistus sienimäisyyttä, ketunleipää, hunajaa ja trooppisia hedelmiä, kuten papayaa ja mangoa.

Maku on valkoviiniksi melko täyteläinen, kuiva ja lempeähappoinen. Runsas, intensiivinen kypsä hedelmäisyys ja korkeahko alkoholi pyöristävät makua ja aikaansaavat maussa makeuden tunnetta. Pitkää jälkimakua saattelee raikas mineraalisuus ja hunajameloninen hedelmäisyys. Viiniä kannattaa dekantoida vähintään tunti ennen tarjoilua ja tarjoilla 10–12°C-asteisena tulppaaninmallisesta isohkosta lasista. Luonteikkuuden ansiosta viini sopii erinomaisesti mausteisemmille ruoille, vaaleille lihoille ja linturuoille.

Tämä lukuisia tunnustuksia saanut jalo alsacelainen riesling tulee Praelatenbergin grand cru -tarhalta Alsacen Kintzheimista. Viini syntyy Kintzheimin ylärinteellä kasvavista vanhoista luonnonmukaisesti viljellyistä köynnöksistä, jotka kylpevät auringossa ja kasvavat tuulelta suojassa vulkaanisessa gneissi- ja graniittipitoisessa maaperässä. Näiden kasvuolojen seurauksena rypäleet ovat konsentroituneita ja omaavat korkean sokeripitoisuuden, mikä tuntuu viinin maussa runsautena, mineraalisuutena ja täyteläisyytenä.

Puhdaslinjainen ja intensiivinen tuoksu, jossa on luonteikkaalle rieslingille tyypillisiä aromeja – sitrusta, limeä, mehiläiskennoa, häivähdys hunajaa ja mineraalisia vivahteita. Kuiva, ryhdikkään hapokas ja leveän öljyinen suutuntuma. Intensiivinen hedelmäisyys tasapainottaa raamikasta makua ja kokonaisuus on antava ja tasapainoinen. Pitkä mineraalinen jälkimaku kertoo paljon viinin laadukkuudesta ja grand cru -luokitellusta alkuperästä. Kerrassaan upea viini, joka kannattaa dekantoida 2 tuntia ennen tarjoilua ja tarjoilla 10–12°C-asteisena melko isosta supistuvan tulppaaninmallisesta lasista. Loistava kumppani kalaruoille, äyriäisille sekä vaaleille lihoille.

Kerrassaan poikkeuksellinen Alsace Pinot Noir, jossa viinintekijä Xavier Baril on hakenut luonteikkuutta viiniin Alsacessa ennennäkemättömin valmistustekniikoin. Viinin luonteikkuuden takana on paitsi valmistustekniikka, myös viljelymenetelmät. Baril on hakenut pinot noir -viineihin konsentraatiota köynnösten runsaalla istutustiheydellä (10 000 köynnöstä / hehtaari), jonka seurauksena köynnökset kilpailevat ravinteista ja juuret hakeutuvat syvälle maaperään imien mineraalipitoisempaa vettä rypäleisiin. Köynnökset kasvavat Orschwillerin alueella kaakkoon viettävillä rinteillä, joita hoidetaan luonnonmukaisin menetelmin. Valmistuksessa 5 % poimituista tertuista kuivatetaan ja käytetään Amarone-viineistä tutulla valmistustekniikalla. Tämän seurauksena viini on perinteisistä Alsacen pinot noir -viineistä poiketen hyvin täyteläistä ja jopa hillomaista muistuttaen enemmän kalifornialaista pinot noirin tyyliä kuin klassisen Burgundin tyyliä. Viinin rakennetta tukee lisäksi 6–8 kuukauden tammitynnyrikypsytys, johon ranskalainen termi ’Elevée en Fût de Chêne’ (kypsytetty tammitynnyrissä) viittaa.

Viinin väri on pinot noir -viiniksi hyvin tumma. Intensiivisessä ja runsaassa tuoksussa nousee esiin kypsää hillomaista karhunvatukkaisuutta ja mehevän paahteisia aromeja – mokkaa ja suklaisuutta. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja runsas, jossa miellyttävän eloisa hapokkuus sulostuttaa muhkean mehevää hillomaista hedelmäisyyttä. Tyylikäs tammisuus antaa viinille lisää tasapainoa ja kokonaisuus on tasapainoinen. Runsas viini, joka kannattaa dekantoida tunti ennen tarjoilua ja tarjoilla hieman viilennettynä 16–17°C-asteisena isomaljaisesta suuaukoltaan supistuvasta lasista. Varsin monikäyttöinen viini, joka toimii hyvin mausteisten jopa tulisten kasvis- ja liharuokien kanssa. Oiva kumppani myös juustoille!