Entrecôte-pihvi ja kypsytetyt juustot

Ainesosat

• 1 kpl iso siikafilee
• 1 dl suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa siikafileestä rasva pois. Peitä filee suolalla ja anna olla jääkaapissa 30 minuuttia. Huuhtele suola pois kylmällä vedellä ja kuivaa filee talouspaperilla. Leikkaa noin sentin paksuisia paloja. Paahda kaasupolttimella nahkaa nopeasti tai käytä paloja nopeasti kuumalla kuivalla pannulla.

Ainesosat

• 1 dl rapulientä tai fondia
• 1 dl kermaa
• 1 dl maitoa
• 3 dl voita
• 1 tl suolaa
• 1 tl sitruunamehua

Ohjeet

1. Kiehauta rapuliemi, kerma ja maito. Paloittele huoneenlämpöinen voi ja lisää paloja vähitellen kastikkeeseen sauvasekoittimella samalla sekoittaen. Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla.

Ainesosat

• 2 dl muikunmäti
• 2 rkl vettä
• 4 dl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Jos käytät pakastemätiä, ota mäti hyvissä ajoin sulamaan jääkaappiin. Laita puolet mädistä litramittaan veden ja suolan kanssa. Soseuta sauvasekoittimella noin 10 sekuntia. Jatka poraamista ja lisää rypsiöljyä ohuena nauhana seokseen. Seos emulgoituu samalla tavoin kuin majoneesi. Jäljelle jäänyt mäti lisätään sellaisenaan annokseen.

Ainesosat

• 1 juuriselleri
• 5 kpl pikkusipuleita
• 5 kpl ruusukaaleja
• 1 rkl sitruunamehua

Ohjeet

1. Paahda sipuleita 180-asteisessa uunissa kuorineen noin 20 minuuttia. Leikkaa sipulit puoliksi ja irroita lehdet toisistaan. Irroita ruusukaalien lehdet toisistaan pienellä veitsellä. Leikkaa juuriselleristä ohuita lastuja haluttuun muotoon. Siirrä sipulit, ruusukaalien lehdet ja leikatut juurisellerit pellille. Paahda kaasupolttimella. Mausta sitruunamehulla ja ripottele suolaa päälle. Siirrä kasvikset lautaselle.

Ainesosat

• 300 g maa-artisokkaa
• Pieni nippu lehtipersiljaa
• 2 kpl valkosipulin kynttä
• 1 kpl sitruuna
• 50 g öliiviöljyä
• mustapippuria
• suolaa
• Nduja-voi
• 50 g Nduja-makkaraa (mausteinen makkara)
• 150 g voi

Ohjeet

1. Paahda maa-artisokkia 200°C-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

2. Ryöppää lehtipersiljaa ja valkosipulia kuumassa vedessä minuutin ajan ja laita ne ryöppäyksen jälkeen suoraan jääveteen.

3. Laita persilja ja valkosipuli tehosekoittimeen ja soseuta hienoksi öljyn, mustapippurin ja sitruunan kuoren kanssa.

4. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

5. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä.

6. Paahda nduja-makkaraa pannulla kevyesti noin 2 minuuttia.

7. Anna jäähtyä ja lisää pehmeä voi.

8. Vatkaa seos kuohkeaksi ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 25 g valkoviinietikkaa
• 50 g valkoviiniä
• 1 kpl shalottisipuli
• 2 oksaa timjamia
• 3 kpl kanamunan keltuaisia
• 250 g voita
• 5 oksaa rakuunaa
• suolaa

Ohjeet

1. Viipaloi shalottisipuli ja keitä viipaleita etikassa minuutin ajan.

2. Lisää valkoviini ja timjamin oksat, ja keitä minuutti lisää.

3. Poista sipulit ja sekoita keitokseen keltuaiset.

4. Kypsennä massa vesihauteessa koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksua ja ala sen jälkeen lisätä seokseen sulaa voita ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.

5. Mausta suolalla ja hienonnetulla rakuunalla.

Ainesosat

• 600 g naudan entrecôte (välikyljys)

Ohjeet

1. Leikkaa entrecôte noin 150 gramman pihveiksi.

2. Lisää suolaa pintaa ja grillaa kuumalla grillillä noin minuutti molemmilta puolilta.

3. Laita pihvi grillin yläritilälle noin 4 minuutiksi kunnes se on 52°C-asteinen.

4. Anna vetäytyä 15 minuuttia folion alla ennen tarjoilua.