Kaikki reseptitViikko 27 · 2023
Timo Meriläinen · Ravintola Ego
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Kiehauta kanaliemi, valkosipuli ja timjami. Anna maustua 45 min kelmun alla.
Rapsuta veitsellä kanan nahasta ylimääräinen rasva pois varovasti jottei nahka mene rikki ja paista nahka rapeaksi pannulla kullanruskeaksi. Laita päälle leivinpaperi ja pieni kattila niin saat tasaisemman ”keksin”.
Anna jäähtyä talouspaperin päällä, jolloin saat ylimääräisen rasvan pois. Lisää pieni pintasuola.
Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan.
Siivilöi valkosipuli ja timjami pois kanaliemestä ja mausta soijalla.
Lämmitä kanaliemi, lisää liivate ja laita kylmään hyytymään.
Leikkaa liha terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi ja sekoita kulhossa pieneksi leikatun ruohosipulin kanssa.
Mausta seos suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja Worcestershire-kastikkeella.
Erottele kananmunasta keltuiaset.
Leikkaa jäähtyneestä hyytelöstä kuutioita tai raaputa haarukalla pieneksi. Lisää ne tartar-massaan oman maun mukaan.
Kasaa annos lautaselle laittamalla ensin tartar keskelle lautasta ja painele tartariin keskelle pieni kolo mihin voi laittaa keltuaisen. Keltuaisen päälle ripaus suolaa ja mustapippuria.
Koristele annos kanannahka sipsillä, jonka voit halutessasi myös murustella annoksen päälle.
Viinisuositus
Gamay 100 %
21,48 €Ei enää Alkossa
Tämä Beaujolais’n alueen cru-luokiteltu gamay-viini tulee alueen eteläosasta Régnién kylästä. Viinintuottaja Château de la Terrière on tuottanut tämän viinin muusta tuotannostaan poiketen täysin ilman rikkiä (sans soufre ajouté) tai mitään muita lisäaineita. Viiniin käytetyt rypäleet kasvavat kahden hehtaarin ’La Sibérie’ -palstalla, jonka vaaleanpunaisesta graniitista ja hiekasta koostuvassa maaperässä yli 110-vuotiaat köynnökset tuottavat luonteikkaita, mausteisia ja kypsän marjaisia viinejä.
Viinin hillityn tuoksun takaa voi löytää kypsiä tummia marjoja, karhunvatukkaa ja metsämansikkajogurttia, hieman yrttisyyttä ja kevyttä pippurisuutta. Keskitäyteläinen viini, jota intensiivisen karhunvatukkainen marjaisuus jäntevöittää ja joka yhdessä lempeän notkeiden tanniinien kanssa luo suutuntumaan satiinisen tekstuurin. Tämä viini kannattaa dekantoida 45 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoilla 15–16°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista. Viini on varsin monikäyttöinen ruokaviini ja sopii hyvin niin kanalle, possulle, leikkeille, pataruoille, linnuille sekä juustoille. Hyvin viilennettynä voi kokeilla vaikka lämminsavulohen seurana.
Pääruoka
Laita vesi ja mausteet kiehumaan.
Ryöppää kateenkorvaa noin 5 min.
Jäähdytä kateenkorva ja kuori kalvot pois.
Keitä kuoritut perunat hymyilevässä vedessä kypsäksi.
Painele kypsät perunat siivilän läpi lastaa tai nuolijaa apuna käyttäen.
Lisää perunalumeen keltuaiset ja vehnäjauho, ja sekoita gnocchi-massaksi.
Pyörittele massa noin 30 g palloiksi ja ryöppää vedessä kunnes ovat kypsiä (nousee pintaa) ja jäähdytä.
Paahda herkkusienet uunissa 200°C-asteessa noin 10–15 min kunnes saa hyvän värin.
Laita herkkusienet kattilaan, lisää vesi ja keitä kunnes puolet nesteestä on haihtunut ja siivilöi sieniliemi.
Laita sieniliemi kattilaan ja keitä kunnes jäljellä on noin 2,5 dl lisää kerma ja voi.
Mausta suolalla ja sherryviinietikalla.
Leikkaa kateenkorva noin 2 cm siivuiksi.
Paista gnocchi-pallot öljyssä (3–5 kpl/hlö) sienten kanssa kunnes kaunis väri. Lisää lopuksi vähän voita.
Paista kateenkorva vaahtoavassa voissa rapeaksi ja kullanruskeaksi.
Lämmitä sieniliemi ja poraa sauvasekoittimella vaahdoksi.
Kasaa annos ja koristele yrteillä
Viinisuositus
100 % Pinot Noir
22,98 €Alko 425507
Kerrassaan poikkeuksellinen Alsace Pinot Noir, jossa viinintekijä Xavier Baril on hakenut luonteikkuutta viiniin Alsacessa ennennäkemättömin valmistustekniikoin. Viinin luonteikkuuden takana on paitsi valmistustekniikka, myös viljelymenetelmät. Baril on hakenut pinot noir -viineihin konsentraatiota köynnösten runsaalla istutustiheydellä (10 000 köynnöstä / hehtaari), jonka seurauksena köynnökset kilpailevat ravinteista ja juuret hakeutuvat syvälle maaperään imien mineraalipitoisempaa vettä rypäleisiin. Köynnökset kasvavat Orschwillerin alueella kaakkoon viettävillä rinteillä, joita hoidetaan luonnonmukaisin menetelmin. Valmistuksessa 5 % poimituista tertuista kuivatetaan ja käytetään Amarone-viineistä tutulla valmistustekniikalla. Tämän seurauksena viini on perinteisistä Alsacen pinot noir -viineistä poiketen hyvin täyteläistä ja jopa hillomaista muistuttaen enemmän kalifornialaista pinot noirin tyyliä kuin klassisen Burgundin tyyliä. Viinin rakennetta tukee lisäksi 6–8 kuukauden tammitynnyrikypsytys, johon ranskalainen termi ’Elevée en Fût de Chêne’ (kypsytetty tammitynnyrissä) viittaa.
Viinin väri on pinot noir -viiniksi hyvin tumma. Intensiivisessä ja runsaassa tuoksussa nousee esiin kypsää hillomaista karhunvatukkaisuutta ja mehevän paahteisia aromeja – mokkaa ja suklaisuutta. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja runsas, jossa miellyttävän eloisa hapokkuus sulostuttaa muhkean mehevää hillomaista hedelmäisyyttä. Tyylikäs tammisuus antaa viinille lisää tasapainoa ja kokonaisuus on tasapainoinen. Runsas viini, joka kannattaa dekantoida tunti ennen tarjoilua ja tarjoilla hieman viilennettynä 16–17°C-asteisena isomaljaisesta suuaukoltaan supistuvasta lasista. Varsin monikäyttöinen viini, joka toimii hyvin mausteisten jopa tulisten kasvis- ja liharuokien kanssa. Oiva kumppani myös juustoille!
Jälkiruoka
Kiehauta ruusun terälehtien pikkelöintiliemi, jäähdytä ja kaada terälehtien päälle.
Laita ruususorbetin liivate likoamaan kylmään veteen ja samaan aikaan kiehauta vesi, sokeri ja siirappi.
Ota levyltä pois ja lisää ruusuvesi, limemehu ja liotettu liivalehti. (Jos haluat niin voit lisätä nyt mukaan väriaineen.) Jäähdytä massa.
Liota pannacotan liivate.
Laita kerma ja sokeri kattilaan lämmitä kunnes sokeri on sulanut. Lisää liivate, jogutti ja sitruunamehu.
Annostele pieniin foliovuokiin. (Jos ei ole foliovuokia niin voit laittaa pannacotan hyytymään lasiin tai vaikka pieneen kulhoon). Laita vuoat/lasit kylmään hyytymään.
Sekoita valkuainen ja sokeri yleiskoneessa vaahdoksi. Lisää tomusokeria hiljalleen vaahtoon.
Siirrä valmis marenki pursotinpussiin käyttöä varten.
Laita jäähtynyt sorbettimassa jäätelökoneeseen pyörimään. (Jos ei ole jäätelökonetta, voit laittaa massan laakeaan rasiaan ja pakkaseen välillä sekoittaen.)
Kumoa pannacotta lautasella, laita päälle sorbettipallo tai lusikalla kvenelli. Pursota marengista pieniä pisaroita ja polta kaasupolttimella niiden pintaan kaunis väri. Koristele ruusun teräehdillä.
Viinisuositus
100% Brachetto
18,98 €Alko 939767
Keskirunsas kirsikkaisen punainen väri ja vaahtoavuus. Kukkean herkkä ja aromikas tuoksu, jossa on ruusunterälehtiä ja mansikoita. Makea (jäännössokeria 100 g/L), lempeän hapokas (5,7 g/L) ja herkullisen mansikkahillomainen maku. Harmoninen ja eloisa viini, joka toimii niin seurustelujuomana kuin jälkiruoille. Tarjoile hyvin viilennettynä 6–8°C-asteisena kakuille ja marjajälkiruoille.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi
Oma Weekend Menu
Tallenna lempireseptisi ja löydä ne miltä tahansa laitteelta.
Uusi asiakas?
Uusi tili
Lähetämme sähköpostiisi vahvistuslinkin. Linkin kautta pääset luomaan tilillesi oman salasanan.
Tietojen käsittely: tietosuojaseloste.
Tarkista sähköpostisi
Lähetimme linkin osoitteeseen . Avaa viesti ja jatka linkistä tällä laitteella. Jos viestiä ei näy muutamassa minuutissa, katso myös roskapostikansio.
Vahvista sähköposti
Kirjoita sama sähköpostiosoite, johon vahvistuslinkki lähetettiin.
Viimeinen vaihe
Tili:
Poista tili
Tili, tallennetut suosikit ja uutiskirjeen tilaus poistetaan pysyvästi. Tätä ei voi perua.
