Ankanrintaa ja punajuurta

Mausta ankanrinta suolalla ja mustapippurilla.

Paista ankanrintaa aloittaen kylmältä pannulta noin 2 minuuttia, jotta rasva sulaa.

Nosta lämpötilaa ja paista rapeaksi, siirrä rinta 120°C-asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on 54°C-astetta.

Leikkaa annospaloiksi.

Keitä speltti kanaliemessä veden kanssa.

Lisää speltti kattilaan voin kera ja lämmitä. Lisää sekaan crème fraiche, parmesaania ja suolaa, jotta massasta tulee risottomainen. Lisää vähän sitruunamehua ja suolaa tarvittaessa.

Jäähdytä seos ja kun se on jäähtynyt muotoile seoksesta palloja.

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki.

Laita vehnäjauhot kulhoon ja pankojauhot toiseen kulhoon.

Pyöräytä spelttipallot ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

Lämmitä öljy kattilassa 180°C-asteeseen (Huom! Ole tarkkana lämpötilan kanssa ja käytä lämpömittaria)

Friteeraa palloja öljyssä noin 4 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla.

Pese punajuuret ja leikkaa kahteen osaan.

Mausta suolalla ja rypsiöljyllä kulhossa.

Kääri folioon ja paahda 200°C-asteisessa uunissa kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Leikkaa annospaloiksi.

Pese punajuuret ja leikkaa kahteen osaan.

Mausta suolalla ja rypsiöljyllä kulhossa.

Kääri folioon ja paahda 200°C-asteisessa uunissa kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Laita punajuuret kattilaan ja lisää punajuurimehu kerma sekä maito, ja keitä 10 minuuttia.

Laita tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta lopuksi suolalla.

Kuori sipulit ja porkkanat leikkaa sipulit lohkoiksi ja porkkanat paloiksi.

Paahda kasviksia laakeassa kattilassa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki.

Lisää punaviinietikka ja punaviini, keitä niin että jäljellä jää puolet.

Lisää lihaliemi ja Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että jäljelle jää noin 3 dl. Lisää punajuurimehu ja keitä vielä hetki kasaan.

Siivilöi pienempään kattilaan ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.