Ankanrintaa punajuurella

Ainesosat

• 500 g sinisimpukoita
• 1 dl Calvadosta
• 4 dl valkoviiniä
• 8 oksaa persiljaa
• 1 valkosipuli
• 100 g voita
• 2 dl kermaa
• suolaa
• sitruunanmehua

Ohjeet

1. Huuhtele simpukat hyvin kylmällä vedellä.

2. Kiehauta pienessä kattilassa calvados, valkoviini, persilja ja murskatut valkosipulit.

3. Kuumenna iso kattila kuumaksi, lisää sinne simpukat ja freesaa 30 sekuntia.

4. Lisää kattilaan kiehuva calvados-valkoviiniliemi ja peitä kattila kelmulla.

5. Kypsennä simpukoita 3 minuuttia.

6. Säästä kattilasta neste pois ja anna simpukoiden jäähtyä.

7. Kerää simpukat kuorista ja huuhtele kylmällä vedellä.

8. Laita simpukkaliemi kattilaan lisää kerma kiehauta sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla ja sitruunanmehulla.

Ainesosat

• 1 kpl punainen chili
• 1 rkl chilijauhetta
• 3 dl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa chilit suikaleiksi.

2. Laita kattilaan öljyä lisää chilit ja chilijauhe, freesia matalalla lämmöllä 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

3. Laita chiliöljyseos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

4. Siivilöi öljy.

Ainesosat

• 100 g herneitä
• 100 g sinisimpukanlihaa
• suolaa
• chiliöljyä

Ohjeet

1. Sekoita herneet ja simpukat kulhossa.

2. Lisää chiliöljyä ja suolaa sekoita tarjoile.

Ainesosat

• 2 kpl ankanrintaa
• rypsiöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Mausta ankanrinta suolalla ja mustapippurilla.

2. Paista ankanrintaa aloittaen kylmältä pannulta noin 2 minuuttia, jotta rasva sulaa.

3. Nosta lämpötilaa ja paista rapeaksi, siirrä rinta 120°C-asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on 54°C-astetta.

4. Leikkaa annospaloiksi.

Ainesosat

• 100 g spelttiä
• 20 g voita
• 30 g vettä
• 200 g kanalientä
• 50 g crème fraîche
• 50 g parmesaania
• sitruunamehua
• 3 kpl kananmunaa
• 100 g vehnäjauhoja
• 100 g pankojauhoja
• 1 l rypsiöljyä

Ohjeet

1. Keitä speltti kanaliemessä veden kanssa.

2. Lisää speltti kattilaan voin kera ja lämmitä. Lisää sekaan crème fraiche, parmesaania ja suolaa, jotta massasta tulee risottomainen. Lisää vähän sitruunamehua ja suolaa tarvittaessa.

3. Jäähdytä seos ja kun se on jäähtynyt muotoile seoksesta palloja.

4. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki.

5. Laita vehnäjauhot kulhoon ja pankojauhot toiseen kulhoon.

6. Pyöräytä spelttipallot ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

7. Lämmitä öljy kattilassa 180°C-asteeseen (Huom! Ole tarkkana lämpötilan kanssa ja käytä lämpömittaria)

8. Friteeraa palloja öljyssä noin 4 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla.

Ainesosat

• 6 kpl punajuuria
• rypsiöljyä
• suolaa

Ohjeet

1. Pese punajuuret ja leikkaa kahteen osaan.

2. Mausta suolalla ja rypsiöljyllä kulhossa.

3. Kääri folioon ja paahda 200°C-asteisessa uunissa kunnes punajuuret ovat kypsiä.

4. Leikkaa annospaloiksi.

Ainesosat

• 6 kpl punajuuria
• rypsiöljyä
• suolaa
• 1 dl kermaa
• 1 dl maitoa
• 2 dl punajuurimehua

Ohjeet

1. Pese punajuuret ja leikkaa kahteen osaan.

2. Mausta suolalla ja rypsiöljyllä kulhossa.

3. Kääri folioon ja paahda 200°C-asteisessa uunissa kunnes punajuuret ovat kypsiä.

4. Laita punajuuret kattilaan ja lisää punajuurimehu kerma sekä maito, ja keitä 10 minuuttia.

5. Laita tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta lopuksi suolalla.

Ainesosat

• 2 kpl shalottisipulia
• 1 kpl porkkanaa
• rypsiöljyä
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 rkl punaviinietikka
• 3 dl punaviiniä
• 1 l lihalientä
• 2 dl punajuurilientä
• mustapippuria
• suolaa

Ohjeet

1. Kuori sipulit ja porkkanat leikkaa sipulit lohkoiksi ja porkkanat paloiksi.

2. Paahda kasviksia laakeassa kattilassa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki.

3. Lisää punaviinietikka ja punaviini, keitä niin että jäljellä jää puolet.

4. Lisää lihaliemi ja Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että jäljelle jää noin 3 dl. Lisää punajuurimehu ja keitä vielä hetki kasaan.

5. Siivilöi pienempään kattilaan ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Ainesosat

• 90 g valkuaisia
• 1 kpl appelsiini
• 105 g tomusokeria
• 62 g mantelijauhetta
• 35 g tattarijauhoja
• 90 g sulatettua voita
• 1 kpl veriappelsiini

Ohjeet

1. Raasta appelsiini ja veriappelsiini kauttaaltaan.

2. Sekoita valkuainen, tomusokeri ja appelsiininkuoriraaste.

3. Lisää mantelijauhe, tattarijauho ja sekoita.

4. Lisää sulatettu voi ja laita massa pursotinpussiin.

5. Pursota massa silikonimuottiin.

6. Paista 200°C-asteessa 10 minuuttia.

Ainesosat

• 2 kpl veriappelsiinia
• tomusokeria
• tomusokerilla.

Ohjeet

1. Kuori veriappelsiini veitsellä ja segmentoi hedelmä. Mausta

Ainesosat

• 200 g valkosuklaata
• 3 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 1 kpl vaniljatanko
• 2 kpl sitruunankuoria

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa maito, kerma, halkaistu vaniljatanko, ja pari viipaletta sitruunankuorta. Anna kuumentua kiehuvan kuumaksi.

2. Lisää suklaa kuumaan nesteeseen sekoita kunnes suklaa on sulanut.

3. Anna maustua 15 minuuttia ja siivilöi.

Ainesosat

• 75 g sokeria
• 25 g vettä
• 50 g valkosuklaata
• Lisäkkeeksi: vadelmia ja syötäviä kukkia

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa vesi ja sokeri. Kuumenna seos 127°C-asteiseksi ja siirrä pois levyltä.

2. Lisää kuumaan seokseen suklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi.