Tuomas Vierelä / Ravintola Olo
Ankkaa ja sipulia
Ostoslista
- 2 kpl ankanrintaa
- suolaa
- 100 g etikkaa
- 200 g sokeria
- 300 g vettä
- 2 kpl hopeasipulia
- 1 kg keltasipulia
- 1 kg punasipulia
- 5 dl madeiraa
- vettä
- suolaa
- balsamicoa
- Sienipyreetä ja yrttejä.
Kuvat valmiina
Ankanrinta
Ainesosat
- 2 kpl ankanrintaa
- suolaa
Ohjeet
Viillota ankanrintojen rasva kylmänä ja mausta suolalla.
Anna ankanrintojen lämmetä huoneen lämmössä noin tunti ennen kypsennystä.
Laita ankanrinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin ja lisää lämpöä. Paista ankanrinnat miedolla lämmöllä kunnes pinta on kullan ruskea ja rapea. Kaada rasvaa välissä pois pannulta.
Kypsennä ankanrinnat loppuun 90°C uunissa kunnes sisälämpö on 57°C.
Siirrä ankanrinnat vetoon 20 minuutiksi, mutta älä peitä rasvaa jotta rapeus ei häviä.
Leikkaa ankanrinnat ohuiksi siivuiksi juuri ennen tarjoilua.
Pikkelöityä sipulia
Ainesosat
- 100 g etikkaa
- 200 g sokeria
- 300 g vettä
- 2 kpl hopeasipulia
Ohjeet
Kiehauta etikka, sokeri ja vesi yhdessä.
Kuori ja pilko sipuli
Lisää sipulit kuumaan liemeen ja anna maustua 12 tuntia.
Mausta sipulit suolalla, sitruunan kuorella ja oliiviöljyllä.
Sipulilientä
Ainesosat
- 1 kg keltasipulia
- 1 kg punasipulia
- 5 dl madeiraa
- vettä
- suolaa
- balsamicoa
Ohjeet
Paahda puoliksi leikatut sipulit pannulla kunnes niissä on kaunis väri.
Lisää madeira ja keitä kasaan.
Laita sipulit ja madeira uunivuokaan ja lisää vettä kunnes peittyy.
Peitä foliolla ja laita 90°C:seen uuniin 12 tunniksi.
Siivilöi liemi ja redusoi kunnes maku on makea ja hapokas.
Mausta suolalla ja balsamicolla
Lisäksi
Ainesosat
- Sienipyreetä ja yrttejä.
Viini tähän annokseen
Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Ankkaa ja sipulia.
Viinisuositus
LAN Reserva 2017
Tempranillo 92%, Mazuelo (Carignan) 8%
21,99 €Alko 402117
Viini on valmistettu pääosin tempranillo-rypäleistä, jotka on poimittu käsin yli 25-vuotiaista puskaköynnöksistä Rioja Altan ja Rioja Alavesan alueilta. Viini on valmistettu terästankeissa Gran Reservaa alhaisemmassa lämpötilassa hedelmäisyyden säilyttämiseksi. Käymisen jälkeen 18 kuukautta tammitynnyreissä ja 21 kuukautta pullossa. Kypsytyksessä on käytetty ns. hybriditynnyreitä, jotka on valmistettu osin amerikkalaisista ja ranskalaisista tammilaaduista.
Keskirunsas ja melko syvä rubiininpunainen väri. Antavan runsas tuoksu, jossa herkullinen paahteisuus korostuu kahvinpaahteisuutena, nahkaa, tummia marjoja, metsämansikkaa sekä yrttisyyttä. Melko täyteläinen suutuntuma, vivahteikas ja jäntevä. Notkeatanniininen ja pehmeä suutuntuma. Eloisa soljuva hapokkuus ja raikas punainen marjaisuus. Herkän harmoninen tammisuus antaa mukavan ryhdin viinille. Dekantoi 1–1,5 tuntia ja tarjoile 16–17°C-asteisena isohkosta tulppaaninmallisesta lasista. Erinomainen viini tapaksille, juustoille, grillatuille vaaleille lihoille, paisteille ja linturuoille.
Video