Ankkaa ja sipulia

Ainesosat

• 4 kpl tuoreita kampasimpukoita
• suolaa
• voita paistamiseen
• 5 oksaa timjamia

Ohjeet

1. Suolaa kampasimpukat kevyesti ennen paistamista

2. Paista kampasimpukat ensin kuumassa öljyssä kunnes väri alkaa muodostumaan ja laske lämpöä. Lisää voi ja timjami. Lapo kampasimpukoita paahtovoilla noin minuutin ajan. Siirrä pois pannulta ja anna kampasimpukoiden vetäytyä noin 2 minuuttia.

Ainesosat

• 100 g omenamehua
• 0,3 g agar

Ohjeet

1. Kiehauta mehu ja agar

2. Annostele 25 g mehua lautasen pohjalle

3. Hyydytä

Ainesosat

• 1 l valkoviiniä
• 1 sipuli
• 2 laakerinlehteä
• fenkolin siementä
• mustapippuria
• ½ dl valkoviiniredua
• ½ dl kermaa
• 150 g voita

Ohjeet

1. Kuori ja pilko sipuli.

2. Laita kaikki kattilaan ja anna keittyä kokoon kunnes on jäljellä on ½ dl (redua).

3. Kiehauta valkoviini ja kerma.

4. Emulsoi (vatkaa) voi joukkoon.

5. Mausta suolalla ja sitruuna mehulla.

Ainesosat

• tuoretta kastanjaa ja oliiviöljyä viimeistelyyn

Ainesosat

• 2 kpl ankanrintaa
• suolaa

Ohjeet

1. Viillota ankanrintojen rasva kylmänä ja mausta suolalla.

2. Anna ankanrintojen lämmetä huoneen lämmössä noin tunti ennen kypsennystä.

3. Laita ankanrinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin ja lisää lämpöä. Paista ankanrinnat miedolla lämmöllä kunnes pinta on kullan ruskea ja rapea. Kaada rasvaa välissä pois pannulta.

4. Kypsennä ankanrinnat loppuun 90°C uunissa kunnes sisälämpö on 57°C.

5. Siirrä ankanrinnat vetoon 20 minuutiksi, mutta älä peitä rasvaa jotta rapeus ei häviä.

6. Leikkaa ankanrinnat ohuiksi siivuiksi juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 100 g etikkaa
• 200 g sokeria
• 300 g vettä
• 2 kpl hopeasipulia

Ohjeet

1. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi yhdessä.

2. Kuori ja pilko sipuli

3. Lisää sipulit kuumaan liemeen ja anna maustua 12 tuntia.

4. Mausta sipulit suolalla, sitruunan kuorella ja oliiviöljyllä.

Ainesosat

• 1 kg keltasipulia
• 1 kg punasipulia
• 5 dl madeiraa
• vettä
• suolaa
• balsamicoa

Ohjeet

1. Paahda puoliksi leikatut sipulit pannulla kunnes niissä on kaunis väri.

2. Lisää madeira ja keitä kasaan.

3. Laita sipulit ja madeira uunivuokaan ja lisää vettä kunnes peittyy.

4. Peitä foliolla ja laita 90°C:seen uuniin 12 tunniksi.

5. Siivilöi liemi ja redusoi kunnes maku on makea ja hapokas.

6. Mausta suolalla ja balsamicolla

Ainesosat

• Sienipyreetä ja yrttejä.

Ainesosat

• 250 g maitosuklaata
• 140 g maitoa
• 3 kpl liivatelehtiä
• 500 g kermaa

Ohjeet

1. Sulata suklaa ja kiehauta maito.

2. Lisää liivate maitoon ja kaada suklaan päälle ja emulsoi.

3. Jäähdytä suklaaemulsio 32°C ja sekoita joukkoon kermavaahto kolmessa erässä.

4. Lisää mousse muotteihin ja pakasta.

Ainesosat

• 200 g hapankermaa
• 100 g jugurttia
• 100 g vispikermaa
• 50 g sokeria
• sitruunankuorta
• vaniljaa

Ohjeet

1. Vatkaa kaikki ainekset kulhossa vaahdoksi.

2. Kaada vaahtoava seos muotteihin ja pakasta.

Ainesosat

• 100 g paahdettuja Marconan manteleja
• 100 g sokeria
• 10 g voita

Ohjeet

1. Karamellisoi sokeri ja lisää voi ja mantelit.

2. Kaada karamellisoidut mantelit uunipellille ja anna jäähtyä.

3. Aja tasaiseksi tehosekoittimessa ja laita muotteihin ja pakasta.

Ainesosat

• Vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Voit halutessasi kuorruttaa kakun suklaalla.

Ainesosat

• 500 g maitosuklaata
• 150 g kaakaovoita

Ohjeet

1. Sulata suklaa ja kaakaovoi 50°C-asteessa

2. Laita kakkuun hammastikut ja dippaa jäisenä, siirrä kylmään sulamaan ja temperoi huoneen lämmössä ennen tarjoilua noin 30 minuuttia.