Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Kylmäsavulohta ja piparjuurta

Niko Junni · Ravintola Särkänlinna
Lataa PDF

Ainesosat

  • 100 g Arctic Umami -kylmäsvulohta
  • 50 g fenkolia
  • 50 g crème fraîche
  • 1 dl tilliöljyä
  • suolaa, mustapippuria, piparjuurta ja tuoretta kirveliä

Ohjeet

  1. Valuta crème fraîche ja vatkaa kuohkeaksi, lisää mausteet ja hienonnettu fenkoli. Tarkista maku.

  2. Leikkaa lohesta ohuita siivuja.

  3. Valmista tilliöljy siten, että ryöppää tilli nopeasti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ryöpätty tilli nopeasti laittamalla se jäihin ja purista vesi tillistä pyyhkeen avulla. Soseuta tilli rypsiöljyn kanssa sekoittimessa tasaiseksi. Laita öljy vuorokaudeksi pursotin pussiin ja sulje pussi. Vihreä tilliöljy on valmis seuraavana päivänä. Valuta pussin pohjalle muodostunut vesi leikkaamalla pussiin pieni reikä. Öljy on valmista käytettäväksi.

  4. Asettele annos lautaselle; ensin crème fraîche, sitten lohisiivut, tuore kirveli koristeeksi ja raastettua piparjuurta päälle.

Osa menua: Viikko 19/2022 - Niko Junni | Ravintola Särkänlinna

Kuva annoksesta Kylmäsavulohta ja piparjuurta

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Kokonainen kana vuohenjuustoröstillä.

Viinisuositus

Frescobaldi Alìe Rosé 2020

Toskana, Italia

Syrah, Vermentino

21,80 € / 0,75 lAlko 903375

Vehreän kukkea, yrttisen raikas ja aromikas tuoksu – tuulahdus kesää! Kuiva, maukas, herkkäarominen ja sensuelli viini. Elegantti, viehättävän viipyilevä ja harmoninen viini, joka sopii mainiosti vaaleille paistetuille kaloille, kampasimpukoille, graavatuille kaloille ja salaateille. Nauti 8–10°C-asteisena.

Video