Kokonainen kana vuohenjuustoröstillä

Ainesosat

• 100 g Arctic Umami -kylmäsvulohta
• 50 g fenkolia
• 50 g crème fraîche
• 1 dl tilliöljyä
• suolaa, mustapippuria, piparjuurta ja tuoretta kirveliä

Ohjeet

1. Valuta crème fraîche ja vatkaa kuohkeaksi, lisää mausteet ja hienonnettu fenkoli. Tarkista maku.

2. Leikkaa lohesta ohuita siivuja.

3. Valmista tilliöljy siten, että ryöppää tilli nopeasti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ryöpätty tilli nopeasti laittamalla se jäihin ja purista vesi tillistä pyyhkeen avulla. Soseuta tilli rypsiöljyn kanssa sekoittimessa tasaiseksi. Laita öljy vuorokaudeksi pursotin pussiin ja sulje pussi. Vihreä tilliöljy on valmis seuraavana päivänä. Valuta pussin pohjalle muodostunut vesi leikkaamalla pussiin pieni reikä. Öljy on valmista käytettäväksi.

4. Asettele annos lautaselle; ensin crème fraîche, sitten lohisiivut, tuore kirveli koristeeksi ja raastettua piparjuurta päälle.

Ainesosat

• 1 kpl kokonainen kana
• 6 kpl jauhoista perunaa (Frex-peruna)
• 100 g vuohenjuustoa
• 1 pnt kevätkaalia
• 1 pnt vihreää parsaa
• suolaa, mustapippuria, timjamia, rypsiöljyä, sitruuna, voita ja syötäviä kukkia

Ohjeet

1. Mausta kokonainen kana suolalla ja mustapippurilla. Laita kana rintapuoli alaspäin 180°C-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi, jonka jälkeen anna vetäytyä huoneenlämmössä.

2. Valmista rösti raastamalla peruna. Purista raasteesta ylimääräinen neste pois liina apuna käyttäen. Muotoile lettu. Kuumenna öljy pannussa ja lisää perunalettu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista perunalettu molemmin puolin.

3. Valmista vuohenjuustokreemi vatkaamalla vuohenjuusto tasaiseksi ja mausta kreemi, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Laita kreemi röstin väliin. Ryöppää nopeasti kaalit suolavedessä ja kuivaa. Lisää röstin väliin ja laita toinen rösti päälle.

4. Paista parsat nopeasti miedolla lämmöllä pannulla, voin kera ja mausta suolalla ja mustapippuria.

Ainesosat

• 525 g kuohukerma
• 300 g maito
• 55 g sokeri
• 160 g keltuainen
• ½ kpl vaniljatanko

Ohjeet

1. Sekoita kerma, maito ja sokeri ja kiehuta seos ja jäähdytä.

2. Yhdistä jäähdytetty seos vatkattuihin keltuaisiin.

3. Siivilöi, kuorivaahto.

4. Kaada seos annoskulhoihin ja laita kulhot 89°C-asteiseen uuniin 45 minuutiksi, kunnes seokset ovat hyytyneet ja tarjoile annos.

Ainesosat

• 155 g valkosuklaata
• 10 g maitojauhetta
• 600 g maitoa
• 60 g glukoosia
• 20 g inverttisokeria

Ohjeet

1. Kiehauta maito, mittaa kaikki ainekset suklaan joukkoon, lisää huoneen lämpöinen maito ja sekoita massa tasaiseksi.

2. Laita jäähtynyt massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä massa kiinteäksi. Jos ei ole jäätelökonetta hyydytä massaa pakasteessa aina välillä sekoittaen.

3. Tarjoile brûléen kanssa.