Banchan-lajitelma

Halkaise kurkku, kaavi siemenosa pois lusikalla ja leikkaa n. 0,5 cm paksuiksi siivuiksi, ripottele suola kurkunsiivujen päälle ja anna suolaantua n. 15 min. Sekoita muut ainekset keskenään kastikkeeksi. huuhdo kurkuista suola pois ja kuivaa talouspaperilla.

Hiero kastike kevyesti kurkkuihin ja kurkut ovat valmiita heti nautittavaksi mutta voit antaa niinen myös maustua yönyli jääkaapissa jolloin maku imeytyy kurkkuihin voimakkaammin. Koristele tarjoiltaessa ripauksella gochugaru-chilihiutaleilla.

Sekoita liemen ainekset kattilassa ja lämmitä hieman että sokeri sulaa, jäähdytä viileäksi. Kuori ja kuutioi retikka (n. 1–1,5 cm kuutioksi) ja kaada liemi päälle. Retikka on valmista nautittavaksi samantien, mutta säilyy liemessä myös pitkään jääkaapissa.

Ryöppää ituja 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, siivilöi ja viilennä kylmällä vedellä. Kuivaa idut kevyesti talouspaperilla. Hienonna valkosipuli ja leikkaa kevätsipuli ohuiksi rinkuloiksi, sekoita muiden aineksien ja itujen kanssa.

Sekoita suola veteen ja lämmitä kiehuvaksi. Leikkaa kiinankaalista kanta pois ja sen jälkeen n.2cm x 2cm paloiksi. Kaada kiehuvan kuuma suolavesi kaalin päälle kulhoon ja odota 15min jonka jälkeen valuta vesi pois siivilän kanssa.

Sekoita maustetahnan ainekset tehosekoittimella tahnaksi, lisää tahna vielä lämpimien kaalinpalojen sekaan ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Voit ottaa kimchin huoneenlämpöön jo muutama tunti ennen tarjoilua jolloin aromit vahvistuvat. Kimchi säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa pitkään.