Possunkylkeä dongjang jjigaessa

Ainesosat

• 1 kpl Kurkku
• 1 tl suolaa
• 2 rkl gochujang- fermentoitua chilitahnaa
• 1 tl sokeria
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl soijaa
• 1 tl sesamiöljyä
• 2 rkl vettä
• Hieman gochugaru chilihiutaleita koristeeksi

Ohjeet

1. Halkaise kurkku, kaavi siemenosa pois lusikalla ja leikkaa n. 0,5 cm paksuiksi siivuiksi, ripottele suola kurkunsiivujen päälle ja anna suolaantua n. 15 min. Sekoita muut ainekset keskenään kastikkeeksi. huuhdo kurkuista suola pois ja kuivaa talouspaperilla.

   Hiero kastike kevyesti kurkkuihin ja kurkut ovat valmiita heti nautittavaksi mutta voit antaa niinen myös maustua yönyli jääkaapissa jolloin maku imeytyy kurkkuihin voimakkaammin. Koristele tarjoiltaessa ripauksella gochugaru-chilihiutaleilla.

Ainesosat

• 1 kpl Retikka
• 0,5 dl väkiviinaetikka
• 1 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Sekoita liemen ainekset kattilassa ja lämmitä hieman että sokeri sulaa, jäähdytä viileäksi. Kuori ja kuutioi retikka (n. 1–1,5 cm kuutioksi) ja kaada liemi päälle. Retikka on valmista nautittavaksi samantien, mutta säilyy liemessä myös pitkään jääkaapissa.

Ainesosat

• 200 g mung-ituja
• 1 kpl kevätsipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 2 tl sesamiöljyä
• 1 tl vaaleita paahdettuja sesaminsiemeniä
• 2 tl soijaa
• 1 tl miriniä
• ½ tl suolaa

Ohjeet

1. Ryöppää ituja 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, siivilöi ja viilennä kylmällä vedellä. Kuivaa idut kevyesti talouspaperilla. Hienonna valkosipuli ja leikkaa kevätsipuli ohuiksi rinkuloiksi, sekoita muiden aineksien ja itujen kanssa.

Ainesosat

• 1 kg kiinankaalia
• 50 g suolaa
• 1 l vettä

Ainesosat

• 4 rkl gochugaru chilihiutaleita
• 7 kynttä valkosipulia
• 2 rkl inkivääriä(tuore)
• 2 kpl kevätsipulinjalkaa (valkoinen osa)
• 1 rkl fish sauce
• 2 rkl sesamiöljy
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 rkl mirin

Ohjeet

1. Sekoita suola veteen ja lämmitä kiehuvaksi. Leikkaa kiinankaalista kanta pois ja sen jälkeen n.2cm x 2cm paloiksi. Kaada kiehuvan kuuma suolavesi kaalin päälle kulhoon ja odota 15min jonka jälkeen valuta vesi pois siivilän kanssa.

   Sekoita maustetahnan ainekset tehosekoittimella tahnaksi, lisää tahna vielä lämpimien kaalinpalojen sekaan ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Voit ottaa kimchin huoneenlämpöön jo muutama tunti ennen tarjoilua jolloin aromit vahvistuvat. Kimchi säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa pitkään.

Ainesosat

• 300 g possunkylkeä
• 1 pkt kiinteää tofua
• n. 150 g kuorittua perunaa
• 200 g kesäkurpitsaa
• 50 g siitakesieniä
• 1 kpl sipulia
• 2 chiliä
• 3 kevätsipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 8 dl riisinpesuvettä (tärkkelyspitoista vettä riisin pesemisestä)
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 3 rkl doenjang korealaista soijapaputahnaa
• 1 rkl gochujang korealaista chilitahnaa
• 1 rkl gochugaru chilihiutaleita

Ohjeet

1. Leikkaa possu, sipuli, kesäkurpitsa, tofu, perunat ja sienet n. 1–1,5 cm kuutioiksi, leikkaa chili ja kevätsipuli siivuiksi, hienonna valkosipuli. Ruskista possua padassa, kunnes saa hieman väriä, lisää sipuli, doengjang, gochujang ja gochugaru, sekoita.

   Lisää kesäkurpitsa, siitakesienet ja tofu, kaada päälle riisivesi ja sekoita kunnolla. Anna kiehua kevyesti n. 20 min. Lisää etikka ja valkosipuli ja hauduta vielä 5 min ja tarjoile höyryävän kuumana riisin kera.

Ohjeet

1. Huuhtele 4 dl riisiä kylmällä vedellä, useamman kerran kunnes vesi on kirkkaampaa eikä enää maitomaista. Ota pesuvettä talteen ensimmäisistä pesuista, jolloin tärkkelystä on vedessä eniten.

2. Pane siivilöity riisi syvään kattilaan ja lisää 5 dl vettä. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 min ja laita kansi päälle.

3. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienemmälle teholle, laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min.

Ainesosat

• 5 dl vehnäjauho
• 1 tl sooda
• 1 tl leivinjauhe
• 2 tl inkiväärijauhe
• 1 tl suola
• 1 tl kaneli
• 150 g suolatonta voita(huoneen lämpöistä)
• 100 g sokeria
• 1 muna
• 1 dl tummaa siirappia
• 1 dl vaaleaa siirappia
• 2 dl kuumaa vettä

Ainesosat

• 100 g pekaanipahkinöitä
• 50 g voita
• 1 dl hunajaa

Ohjeet

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kananmuna jatka sekoittamista ja lisää samalla siirapit.

   Jatka sekoittamalla mukaan kuiva-aineet vähän kerrallaan, lisää pikkuhiljaa kuuma vesi ja kun koko taikina on tasaista, kaada hyvin voideltuun vuokaan ja paista 175 C n. 40 min – 1 tunti kokeillen välillä kakun kypsyyttä tikulla, kun taikina ei enää tartu tikkuun, on se kypsää.

   Sulata voi pannulla, lisää pekaanit ja hunaja. Lusikoi kakkupalojen päälle pekaaneja ja kastiketta, tarjoile hyvälaatuisen vanilja-jäätelön kanssa.