Valtteri Willberg

PERHE/PARISUHDESTATUS (LAPSIA JA IÄT)

Avoliitossa Fannyn kanssa. Neljä tytärtä: Anna-Sofia (4 v), Olivia (3 v ), Emilia ja Ellinoora (2 x 2 kk).

URA (TYÖPAIKAT SUOMESSA JA ULKOMAILLA)

Olen ollut toistaiseksi vain Suomessa töissä. Aloitin Nori Sushissa Helsingin vanhassa Kauppahallissa. Sen jälkeen olin Ravintola Raku Ya’ssa, Sushibar + Winessa, Sushi’N’Rollissa, Farangissa ja viimeiset 8 vuotta on pidetty Ravintola Karua, japanilaista ravintolaa Turun keskustassa. Tulin Karuun alun perin keittiömestariksi, mutta tätä nykyä toimin avovaimo-sommelierin kanssa myös Karun omistajina ja yrittäjinä.

MUUT AMMATTIIN LIITTYVÄT TOIMET NYT JA AIEMMIN

Olen tehnyt jonkin verran konsultointia ja tuurauksia eri paikoissa. Yleensä myös festivaalikeikkoja ja muita Karun tilojen ulkopuolelle tuotuja tarjoiluja on meneillään kaikenaikaa. Pidän myös sushikursseja ja koulutuksia jo usean vuoden ja kymmenien kurssien kokemuksella.

OLI ENSIMMÄINEN TYÖPAIKKASI JA MITÄ SIELTÄ JÄI MIELEEN TAI MITÄ OPIT?

Nori Sushi Helsingissä. Tutustuin siellä sushiin perinpohjaisesti.

URASI KOHOKOHTA/KOHOKOHDAT TÄHÄN MENNESSÄ?

Ensimmäinen kansainvälinen sushikilpailu, Nordic Sushi Cup, johon osallistuin viime vuonna Norjassa. Sain sen myötä Japanin hallitukselta virallisen sertifikaatin sushin valmistukseen. Osallistun varmasti seuraavaankin Nordic Sushi Cupiin Karun porukalla, heti kun vallitseva tilanne sen sallii.

MITÄ TEET VAATIVAN TYÖSI VASTAPAINOKSI?

Musiikki. Soitan kitaraa, mikä on rentouttavaa toimintaa. Omistan useita sähkökitaroita. Kitaristeista Slash ja James Hetfield on aina ollut minulle tärkeitä esikuvia. Myös moottoripyörä Buell X1 Lightning ja 250-kuutioinen Vespa ovat lähellä sydäntä.

MISSÄ NÄET OLEVASI/TEKEVÄSI 10 VUODEN PÄÄSTÄ?

Varmaankin toimin edelleen Suomessa. Luultavimmin sushin parissa tulen puuhailemaan edelleen. Ehkä tuolloin on enemmän ravintoloita omistuksessa. Emme ole liian juurtuneita mihinkään paikkakuntaan, joten kuka tietää, missä tuolloin toimimme.

LEMPIRUOKA JA JUOMA?

Kausittain tulee nautittua monenlaista herkkua, mutta olut ja makkara toimivat kyllä ympäri vuoden. Merguez- ja chorizo-makkaroilla on tapana mennä liukkaasti alas. Kaljoissa olen lager-miehiä. Asahi ja Kirin -oluet putoavat hyvin viilennettyinä erittäin hyvin. Viiniä ja sakea tulee myös juotua, sakea kaikkein mieluiten itseasiassa kylmänä, mutta laadusta riippuen tietysti myös oikeaoppisesti lämmitettynä.

MOTTO?

Katse ja suunta aina eteenpäin, kaiken aikaa pitää kehittyä, vauhti vaihtelee tilanteen mukaan, suunta aina sama. Pysy liikkeessä, pyri aina liikkumaan eteenpäin. Kuin nälkäinen valkohai.