Paistettua kuhaa ruusukaalilla

Ainesosat

• Vesi 1,5l
• Kuhan ruodot ja nahkat
• Kombu 20cm x 10cm
• Katsuobushi 50g

Ainesosat

• Dashilientä
• Misotahnaa
• Kevätsipulin vaaleata jalkaosaa ohueksi leikattuna
• Tofua
• Wakame merilevää

Ohjeet

1. Laita kylmä vesi, kombu ja kuhan perkeet kattilaan. Lämmitä,kunnes liemi melkein kiehuu, ota kombu pois, huuhtele se ja laita talteen.

   Keitä lientä 10min kuorien samalla muodostuva vaahto pois liemen pinnalta, lisää katsuobushi, ota pois levyltä ja anna levätä 15min, siivilöi kankaan, kuituliinan tai tiiviin siivilän läpi jotta saat kirkkaan heleän kellertävän dashiliemen.

   Liuota kuumaan n.70c liemeen misotahnaa, kunnes suolaisuus kohdillaan hyvä lähtökohta on 10g / 1dl dashia ja lisää tahnan määrää jos haluat keitosta suolaisemman. Tarjoile misokeitto joko lämmitettynä n.70C tai kädenlämpöisenä, älä enää keitä valmista misokeittoa.

   Laita tofu, kevätsipuli ja wakame merilevä tarjoiluastian pohjalle ja kaada misokeitto päälle, perinteisesti misokeitto nautitaan kulhosta hörppien ja syömäpuikoilla täytteitä syöden.

Ainesosat

• 250 g voi
• 1 dl soija
• 0,5 dl mirin
• 0,5 dl yuzumehu (sitruuna käy myös)

Ohjeet

1. Sulata voi, lisää muut ainekset ja sekoita kunnolla aina ennen käyttöä

Ainesosat

• Dashista jäänyt Kombu
• 2 dl vettä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl miriniä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl riisiviinietikkaa tai muuta mietoa etikkaa
• 1 Kokonainen Kuha, (fileroi itse tai pyydä kalakauppiastasi fileroimaan kuha, pyydä ruodot ja nahat dashia varten mukaan)
• suola
• Rasia ruusukaalia
• 100 g Lehtikaalia

Ohjeet

1. Leikkaa Kombu mahdollisimman ohueksi n.3-4cm pitkiksi siivuiksi, sekoita kombu ja muut ainekset kattilaan ja keitä kevyellä lämmöllä kuplien n. 20min, jäähdytä.

2. Halkaise ja putsaa ruusukaali

3. Ruodi lehtikaali

4. Ryöppää ensin ruusukaaleja n.3min ja lehtikaaleja n.10sek kiehuvassa vedessä jossa hieman suolaa, jäähdytä.

   Ripottele annospaloihin leikatun kuhafileiden päälle hieman suolaa, paista kuhaa todella kuumalla pannulla pienessä rypsiöljyssä n.2min, käännä filee, lisää kaalit kuumalle pannulle, paista n. 1min ota pannu pois levyltä ja lisää reilusti soijavoita kaalien ja kuhan päälle, asettele lautaselle, lisää kombu tsukudani myös lisukkeksi ja nauti keitetyn riisin kera.

Ohjeet

1. Huuhtele 4 dl riisiä kylmällä vedellä, useamman kerrran kunnes vesi on kirkkaampaa eikä enään maitomaista. Pane riisi syvään kattilaan ja lisää 5 dl vettä. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 min ja laita kansi päälle. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min.

Ainesosat

• 300 g kermaa
• 200 g täysmaitoa
• 60 g sokeria
• 1 vanilla tanko
• 2 liivatelehteä
• 1 rkl matcha jauhetta
• vadelmia

Ohjeet

1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

2. Kiehauta maito, sokeri ja vaniljatanko yhdistelmä kattilassa, lisää matcha jauhe ja kuivaksipuristetut pehmenneet liivatteet, sekoita, lisää kerma, sekoita ja kaada muotteihin, anna jäähtyä jääkaapissa 2h.

3. Poista pannacotta muoteista ja tarjoile vadelmien kanssa.