Härkänuudelit ja siikasashimia

Ainesosat

• 1 iso siikafilee

Ohjeet

1. Poista fileestä ruodot ja nahka.

Ainesosat

• 5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 1,5 dl vettä
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl seesamiöljyä
• Ohueksi leikattua kevätsipulia

Ohjeet

1. Sekoita vehnäjauhot, rypsiöljy, vesi ja suola keskenään. Vaivaa seos kevyesti taikinaksi ja kauli taikina levyksi. Penslaa levyn pinta seesamiöljyllä ja ja levitä levylle ohueksi leikatut kevätsipulit. Rullaa taikina rullaksi ja leikkaa rullasta 5-6 palaa, jotka asettelet leivinpaperille pystysuuntaisesti. Kauli niistä noin kämmenen kokoisia lettuja ja paista letut pannulla rypsiöljyn kera kunnes letuissa on molemmin puolin kaunis väri.

Ainesosat

• 1 dl oliiviöljyä (kevyt)
• 0,5 dl soijaa
• 0,5 dl limemehua
• 2 cm chiliä raastettuna
• Puolikas valkosipulinkynsi raastettuna

Ohjeet

1. Sekoita ainekset keskenään ja käytä kastiketta vinaigretten tyyliin.

Ohjeet

1. Leikkaa ruodottomasta ja nahattomasta siikafileestä joko myötäsyin graavikala tyylistä (japaniksi ‘sogizukuri’) siivua tai suoraan fileen poikki ns. sillipalatyylisiä paloja (japaniksi ‘hikizukuri’). Asettele sashimipalat (3-5 palaa makusi mukaan) kevätsipuliletun päälle, pirskottele päälle reippaasti lime-soijaa ja koristele lettu ohueksi leikatulla kevätsipulilla, rucolan versoilla, seesamin siemenillä ja pienenä spesiaalina voit ripotella päälle myös kuivattua punaista shisoa eli yukaria.

Ainesosat

• 600 g häränkylkeä
• inkivääriä n.3 x 3 cm pala kuorella lastuina
• 6 kpl valkosipulinkynsiä
• kevätsipulin jalkoja
• 2 dl tummaa soijaa
• 1 kpl tähtianis
• 1 rkl sokeria
• 2 l vettä
• rypsiöljyä paistamiseen
• Ramen-nuudeleita
• ruohosipulia
• kevätsipulia
• retikkaa
• katsuobushia (kuivattuja tonnikalahiutaleita)

Ohjeet

1. Paista häränkylkeen kaunis väri joka puolelle, nosta syrjään hetkeksi. Valmista liemi paahtamalla ensin tähtianista pannulla noin 3 minuuttia lieden keskilämmöllä. Lisää pannulle hieman öljyä ja paista kevätsipulit, valkosipuli ja inkivääri. Lisää joukkoon soija ja vesi.

   Laita pintapaistettu häränkylki syvään uunivuokaan, lisää liemi päälle ja peitä foliolla. Paista uunissa 120-asteessa 10 tuntia kunnes kylki on lähes riivittävää. Anna jäähtyä hieman ja nosta liha pois liemestä, siivilöi liemi talouspaperin tai kuituliinan läpi isohkossa siivilässä ja tarkasta liemen maku.

   Jos kaipaa suolaa, lisää soijaa ja jos liemi on liian suolaista jatka sitä hieman vedellä.

Ohjeet

1. Käytä korkealaatuisia Ramen-nuudeleita. Keitä nuudeleita hieman vähemmän aikaa kuin pakkauksen ohjeissa neuvotaan. Lämmitä liha liemen kanssa ja tarjoile asettaen lihat nuudelien päälle kulhoon. Koristele ruohosipulilla, kevätsipulilla, raastetulla retikalla sekä katsuobushilla.

Ainesosat

• 1 päärynä per henkilö (mielellään Aasian päärynöitä eli nashia)
• hunajaa
• tuoreita marjoja

Ohjeet

1. Leikkaa päärynöistä ns. hattu pois ja koverra sisälle pieni kuoppa ja poista samalla siemenet teelusikalla. Höyrytä päärynöitä, kuoppa alaspäin höyrykorissa/höyrykattilassa tai höyryuunissa n.30-45 minuuttia kunnes päärynä on helposti lusikoitavan pehmeää.

   Esillepanossa täytä päärynän kuoppa marjoilla reilusti ja levitä marjoja myös lautaselle päärynän ympärille. Kaada sen jälkeen reilusti juoksevaa syyshunajaa koko komeuden päälle ja nauti lusikoimalla.