Sushia ja sashimia

Ainesosat

• lohta
• tuoretta tonnikalaa
• siikaa
• daikonretikkaa raastettuna
• shisolehtiä
• wasabia
• gari-inkivääriä

Ainesosat

• 1 rkl suolaa
• 1 dl vettä
• 1 dl Riisiviinietikkaa
• 1 dl valkoviiniä

Ohjeet

1. Laita ainekset kulhoon ja sekoita kunnes suola on liuennut.

2. Siisti lohesta nahkapuolelta kaikki ruskea osa. Marinoi isompana palasena liemessä upotettuna 10 min, jos kalaa on paljon, voit marinoida sen suljettavassa muovipussissa, jolloin marinadi riittää paremmin. Leikkaa marinoitu lohi poikkisyyhyn n.0,5 cm paksuiksi siivuiksi. Leikkaa siikafileestä pystysuuntaan n.1cm paksuiksi paloiksi. Leikkaa tonnikala ohuiksi siivuiksi. Tarjoile sashimi kauniisti aseteltuna vasten sishonlehteä ja retikkaraastetta.

Ainesosat

• 1000 g sushiriisiä
• 1100 g vettä
• Sushietikka
• 200 g sokeri
• 40 g suolaa
• 1 dl vettä
• 5 dl riisiviinietikkaa

Ohjeet

1. Sushiriisin valmistaminen aloitetaan punnitsemalla sopiva määrä kuivaa riisiä. Tämän jälkeen riisi pestään hieromalla jyviä hellästi toisiinsa pienen vesimäärän kera, hajoittamatta jyvärakennetta , jonka jälkeen riisi huuhdellaan reilulla vedellä ja toistetaan pesu ja huuhtelu, kunnes vesi jää kirkkaaksi.

   Siivilöi riisi ja jätä se hetkeksi kuivumaan siivilään. Laita siivilöity riisi kattilaan tai riisinkeittimeen,lisää vesi, lämmitä täydellä teholla kunnes kiehuu, laita puolelle teholle, aseta kattilaan kansi, anna kiehua 10min jonka jälkeen laita virta pois ja anna riisin asettua kannen alla vielä 15min.

2. Kiehauta sushietikka-ainekset Sekoita sushiriisi aina kuumana. Levittele kuuma riisi laakeaan astiaan, pirskoittele sushietikkaa (3dl/1kg kuivaa riisiä(keittämisen alussa)). riisin päälle tasaisesti ja ala hajoittaa riisin pakkurakennetta lastalla, rikkomatta kuitenkaan itse jyviä, pyri saamaan riisistä irtonaista ja ilmavaa, jäähdytä riisi kädenlämpöiseksi ja peitä se esim leivinpaperilla ja anna asettua 10–15min.

Ainesosat

• Kappa ja Tekka
• Bambumatto Makisu
• Norimerileväarkkeja
• Kurkkua
• sesaminsiemeniä
• tonnikalaa
• wasabia

Ohjeet

1. Halkaise norileväarkit kahtia, levitä riisiä n, 0,5cm kerros levänpäälle jättäen ¼ levästä ilman riisiä. pyyhkäise wasabia keskelle riisiä oman maun mukaan aseta kurkku tai tonnikala riisin keskelle ja rullaa kauniita neliskulmaisia makeja.

Ohjeet

1. Leikkaa valitsemistasi kaloista n. 0,5cm paksuja 2,5cm leveitä ja 8cm pitkiä siivuja. muotoile riisistä kämmenpohjassa suupalan kokoisia puikuloita, pyyhkäise kalaan pieni wasabi ja asettele riisin päälle kauniiksi nigiriksi.

2. Nauti sushi kastamalla vain kala osuus soija kastikkeeseen ja raikastamalla makupalettisi gari inkiväärillä palojen välissä.

Ainesosat

• 6 munaa
• 1 dl dashilientä
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl miriniä
• 1 tl soijaa
• 2 rkl vehnäjauhoja

Ainesosat

• 200 g mustikoita
• 1 dl sokeria
• vaahterasiirappia

Ohjeet

1. Sekoita tamagon ainekset, kiehauta mustikat ja sokeri.

2. Paista tamago pannulla keskilämmöllä ohut kerros kerrallaan, vältä ruskistamasta munakasta, lisää mustikka hilloketta kerroksen päälle ja rullaa munakas rullaksi, siirrä pannun alareunaan ja aloita paistamaan uusikerros niin että saat jatkettua munakkaan rullaamista aina samaan suuntaan, kunnes kaikki taikina on käytetty.

   Oota munakas pannulta käyttäen bambuista sushi mattoa ja muotoile vielä rullaa kauniiksi. Leikkaa munakasrulla paloiksi ja herkutele vaahterasiirapin kera.