Possunkylkeä jjigae-padassa

Ainesosat

• 200 g tuoretta tonnikalaa
• 30 g kuivattua wakame merilevä
• 30 g rucolaa
• 5 cm pala kurkkua
• kotimainen omena
• 50 g kirjolohenmätiä

Ainesosat

• 0,5 dl sushi inkiväärin lientä (Gari)
• 1 dl soijakastiketta
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl suolapähkinöitä murskattuna
• Kevätsipulin vaaleaa jalkaosaa ohueksi leikattuna

Ohjeet

1. Sekoita ainekset keskenään, seikoita kastike hyvin aina ennen käyttöä

2. Turvota wakame-merilevä reilussa kylmässä vedessä noin 5–8 minuuttia, jonka jälkeen siivilöi ja puristele ylimääräinen vesi pois levästä.

3. Leikkaa kurkku ja omena tulitikun kokoisiksi tikuiksi.

4. Leikkaa tonnikala noin 0,5 cm paksuisiksi siivuiksi.

5. Sekoita merileväsalaatti wakamesta, kurkusta ja rucolasta. Asettele tonnikalasiivut merileväsalaatin päälle ja lusikoi päälle reilusti kastiketta sekä koristele omenalla ja kirjolohenmädillä.

Ainesosat

• 300 g possunkylkeä
• 1 pkt kiinteää tofua
• n. 150 g kuorittua perunaa
• 200 g kesäkurpitsaa
• 50 g siitakesieniä
• 1 kpl sipulia
• 2 chiliä
• 3 kevätsipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 8 dl riisinpesuvettä (tärkkelyspitoista vettä riisin pesemisestä)
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 3 rkl doenjang korealaista soijapaputahnaa
• 1 rkl gochujang korealaista chilitahnaa
• 1 rkl gochugaru chilihiutaleita
• Riisi

Ohjeet

1. Leikkaa possu, sipuli, kesäkurpitsa, tofu, perunat ja sienet n. 1–1,5 cm kuutioiksi.

2. Leikkaa chili ja kevätsipuli siivuiksi ja hienonna valkosipuli.

3. Ruskista possua padassa, kunnes saa hieman väriä, lisää sipuli, doengjang, gochujang ja gochugaru, ja sekoita.

4. Lisää kesäkurpitsa, siitakesienet ja tofu, ja kaada päälle riisivesi. Sekoita kunnolla.

5. Anna kiehua kevyesti n. 20 min.

6. Lisää etikka ja valkosipuli ja hauduta vielä 5 min ja tarjoile höyryävän kuumana riisin kera.

7. Huuhtele 4 dl riisiä kylmällä vedellä, useamman kerran kunnes vesi on kirkkaampaa eikä enää maitomaista. Ota pesuvettä talteen ensimmäisistä pesuista, jolloin tärkkelystä on vedessä eniten.

8. Pane siivilöity riisi syvään kattilaan ja lisää 5 dl vettä. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 min ja laita kansi päälle.

9. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienemmälle teholle, laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min.

Ainesosat

• 500 g mangoa
• 2 tl sitruunamehua
• 1,5 dl omenamehua
• 2 kpl liivatelehteä
• 3 dl maitoa
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl tummaa sokeria
• 2 rkl kuohukermaa
• hieman mangoa ja syötäviä kukkasia koristeluun

Ohjeet

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Laita mango, omenamehu, sitruunamehu tehosekoittimeen ja aja sileäksi pyreeksi.

3. Lämmitä maito ja sokeri kattilassa kuumaksi noin 70°C-astetta, ota pois levyltä.

4. Lisää liivatteet, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpöön.

5. Sekoita mangopyree, liivatemaito ja kerma kulhossa.

6. Annostele kuppeihin (n.4–6kpl) ja jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia.

7. Koristele tuoreella mangolla ja syötävillä kukkasilla.