Teriyakinieriää ja maguro-sashimia

Ainesosat

• 200 g tuoretta tonnikalaa
• 30 g kuivattua wakame merilevä
• 30 g rucolaa
• 5 cm pala kurkkua
• kotimainen omena
• 50 g kirjolohenmätiä

Ainesosat

• 0,5 dl sushi inkiväärin lientä (Gari)
• 1 dl soijakastiketta
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl suolapähkinöitä murskattuna
• Kevätsipulin vaaleaa jalkaosaa ohueksi leikattuna

Ohjeet

1. Sekoita ainekset keskenään, seikoita kastike hyvin aina ennen käyttöä

2. Turvota wakame-merilevä reilussa kylmässä vedessä noin 5–8 minuuttia, jonka jälkeen siivilöi ja puristele ylimääräinen vesi pois levästä.

3. Leikkaa kurkku ja omena tulitikun kokoisiksi tikuiksi.

4. Leikkaa tonnikala noin 0,5 cm paksuisiksi siivuiksi.

5. Sekoita merileväsalaatti wakamesta, kurkusta ja rucolasta. Asettele tonnikalasiivut merileväsalaatin päälle ja lusikoi päälle reilusti kastiketta sekä koristele omenalla ja kirjolohenmädillä.

Ainesosat

• 1 dl soijakastiketta
• 1 dl mirin
• 1 dl sokeria
• 1 kpl nieriä filee nahalla
• öljyä
• suolaa
• 1 kpl paksoi (pinaattikiinankaali)
• 2 kpl kevätsipulin valkoista jalkaosaa
• 0,5 dl edamame papuja

Ohjeet

1. Sekoita raaka-aineet kattilassa ja keitä kastiketta pikkuhiljaa, kunnes noin 1/3 kastikkeesta on redusoitunut tai kastikkeen lämpötila on 108 c astetta.

2. Kuivaa nieriä talouspaperilla, leikkaa annospaloihin ja suolaa kevyesti nahkapuolelta.

3. Paista nahkapuolelta noin 3minuuttia erittäin kuumalla pannulla, jotta saat nahkaan kauniin värin ja rapeuden. Ota nieriä sivuun.

4. Paista pienessä öljyssä paksoi, kevätsipulinjalka ja edamame pavut, kunnes alkavat ottaa pientä väriä.

5. Lisää nieriä pannulle nahkapuoli ylöspäin.

6. Lisää pannulle noin 1 dl teriyaki-kastiketta ja anna teriyakin kiehahtaa sekä lusikoi sitä samalla nieriän, että kasvisten päälle.

7. Tarjoile kala ja kasvikset keitetyn riisin kera.

Ohjeet

1. Huuhtele 4 dl riisiä kylmällä vedellä, useamman kerran kunnes vesi on kirkkaampaa eikä enää maitomaista.

2. Pane riisi syvään kattilaan ja lisää 5 dl vettä. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 min ja laita kansi päälle.

3. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min.

Ainesosat

• 500 g mangoa
• 2 tl sitruunamehua
• 1,5 dl omenamehua
• 2 liivatelehteä
• 3 dl maitoa
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl tummaa sokeria
• 2 rkl kuohukermaa
• hieman mangoa ja syötäviä kukkasia koristeluun

Ohjeet

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Laita mango, omenamehu, sitruunamehu tehosekoittimeen ja aja sileäksi pyreeksi.

3. Lämmitä maito ja sokeri kattilassa kuumaksi noin 70 c astetta, ota pois levyltä.

4. Lisää liivatteet, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpöön.

5. Sekoita mangopyree, liivatemaito ja kerma kulhossa.

6. Annostele kuppeihin (n.4–6kpl) ja jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia. Koristele tuoreella mangolla ja syötävillä kukkasilla.