Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Beef & Tuna

Taneli Korsiala · Ravintola Brasa
Lataa PDF

Ruskea voi -majoneesi

Ainesosat

  • 200 g keltuainen
  • 10 g sitruuna
  • 20 g omenasiideriviinietikka
  • 80 g ruskistettu voi
  • 8 g suola
  • 700 g öljy

Ohjeet

  1. Laita kaikki muut paitsi öljy ja ruskea voi litran mittaan.

  2. Sekoita sauvasekoittimella lisäten hiljalleen öljy ja lopuksi ruskistettu voi.

Umamisoija

Ainesosat

  • 100 g sake
  • 200 g mirin
  • 300 g soija
  • 50 g riisiviinietikka
  • 20 g kompu merilevä
  • 5 g katchobushi

Ohjeet

  1. Kiehauta sake ja mirin kattilassa

  2. Lisää loput aineet ja peitä kattila kelmulla ja anna maustua yksi tunti.

  3. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.

Tonnikala

Ohjeet

  1. Leikkaa tuore tonnikala pieniksi kuutioiksi ja mausta ne umamisoijalla

Grillattu marmorifile

Ohjeet

  1. Grillaa marmorifilee molemmilta puolilta ja jäähdytä se kylmäksi.

  2. Leikkaa se leikkelekoneella tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi ja mausta ne suolalla

Grillattu purjo

Ainesosat

  • 1 kpl purjo
  • 2 rkl sitruunanmehu
  • suola

Ohjeet

  1. Leikkaa vihreä osa pois purjosta.

  2. Grillaa valkoinen osa ja laita se folioon.

  3. Laita foliopaketti uuniin 200 C 20 minuutiksi.

  4. Anna jäähtyä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

  5. Leikkaa vihreä osa purjosta hienoksi siivuksi.

  6. Grillaa ne siivilässä kypsäksi.

  7. Yhdistä purjot yhteen ja mausta ne suolalla ja sitruunanmehulla.

Osa menua: Weekend Menu heinäkuu 2024 - Taneli Korsiala | Ravintola Brasa

Kuva annoksesta Beef & Tuna

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua kuhaa parsakastikkeella.

Viinisuositus

Philipp Kuhn Pinot Noir Réserve 2017

Pfalz, Saksa

28,98 €Alko 414627

Aromikas, kukkean orvokkinen, hennon mausteinen ja metsämarjainen tuoksu. Tuoksua leimaa kosiskeleva paahteisuus, joka tuo mieleen paahteiset maitokahvin aromit. Kevyen keskitäyteläinen maku on elegantti ja vivahteikkaan hapokas. Viinin mineraalisuus ja hienostunut tammen vivahde antavat viinille ryhtiä. Tanniineita ei juuri ole ja kirsikkaista jälkimakua kannattelee miellyttävä mineraalisuus. Varsin monikäyttöinen viini useille ruoille aina rasvaisista kalaruoista, vaaleille lihoille ja kypsille tummille lihoille.

Video