Grillattua kuhaa parsakastikkeella

Ainesosat

• 200 g keltuainen
• 10 g sitruuna
• 20 g omenasiideriviinietikka
• 80 g ruskistettu voi
• 8 g suola
• 700 g öljy

Ohjeet

1. Laita kaikki muut paitsi öljy ja ruskea voi litran mittaan.

2. Sekoita sauvasekoittimella lisäten hiljalleen öljy ja lopuksi ruskistettu voi.

Ainesosat

• 100 g sake
• 200 g mirin
• 300 g soija
• 50 g riisiviinietikka
• 20 g kompu merilevä
• 5 g katchobushi

Ohjeet

1. Kiehauta sake ja mirin kattilassa

2. Lisää loput aineet ja peitä kattila kelmulla ja anna maustua yksi tunti.

3. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.

Ohjeet

1. Leikkaa tuore tonnikala pieniksi kuutioiksi ja mausta ne umamisoijalla

Ohjeet

1. Grillaa marmorifilee molemmilta puolilta ja jäähdytä se kylmäksi.

2. Leikkaa se leikkelekoneella tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi ja mausta ne suolalla

Ainesosat

• 1 kpl purjo
• 2 rkl sitruunanmehu
• suola

Ohjeet

1. Leikkaa vihreä osa pois purjosta.

2. Grillaa valkoinen osa ja laita se folioon.

3. Laita foliopaketti uuniin 200 C 20 minuutiksi.

4. Anna jäähtyä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

5. Leikkaa vihreä osa purjosta hienoksi siivuksi.

6. Grillaa ne siivilässä kypsäksi.

7. Yhdistä purjot yhteen ja mausta ne suolalla ja sitruunanmehulla.

Ainesosat

• 300 g fermentoitu parsamehu
• 200 g ruskistettu voi
• 200 g voi

Ohjeet

1. Laita valkoiset parsat lasipurkkiin 2% suolan kanssa.

2. Anna niiden fermentoitua kaksi viikkoa ja mehusta ne mehuksi.

3. Ruskista voi kattilassa ja lisää fermentoitu parsamehu.

4. Kiehauta mehu ja sekoita sauvasekoittimella voi joukkoon

Ainesosat

• 1 kg persiljajuuri
• 50 g sitruunanmehu
• 15 g suola
• 50 g voi

Ohjeet

1. Laita kaikki aineet vakuumipussiin ja kypsennä ne 90 C höyryssä yhden tunnin ajan

2. Avaa pussi ja grillaa persiljajuuret

Ohjeet

1. Tee persiljajuurista ohutta viipaletta kuorimaveitsellä.

2. Friteeraa ne 160 C asteen öljyssä kunnes ovat kullan ruskeita

3. Mausta suolalla paperin päällä, että ylimääräinen rasva lähtee pois

Ainesosat

• 200 g persilja
• 150 g voi
• 40 g sitruunanmehu
• 4 g suola

Ohjeet

1. Keitä persiljoita vedessä minuutin ajan.

2. Laita ne jääveteen jäähtymään.

3. Grillaa persiljat kevyesti.

4. Laita persiljat tehosekoittimeen ja hienonna sulan voin kanssa hienoksi pyreeksi.

5. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla

Ohjeet

1. Fileeraa kuha ja grillaa se kypsäksi grillissä käyttäen kirkastettua voita grillaukseen

Ainesosat

• 1000 g kerma
• 2000 g maito
• 160 g maitojauhe
• 200 g glukoosi
• 300 g sokeri
• 340 g keltuainen
• 400 g kuusiöljy

Ohjeet

1. Kuumenna kattilassa kerma, maito, maitojauhe ja glukoosi 50 asteeseen

2. Vaahdota kevyesti keltuainen ja sokeri

3. Lisää ne kattilaan ja kuumenna jäätelöpohja 84 asteeseen

4. Jäähdytä jäätelöpohja 50 asteeseen ja lisää kuusiöljy

5. Sekoita pohja sauvasekoittimella ja jäähdytä kylmäksi

6. Jäädytä pohja jäätelökoneessa

Ainesosat

• 200 g maito
• 100 g sokeri
• 400 g mantelipraline
• 300 g kerma
• 4 g liivatelehti

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa maito ja sokeri

2. Lisää liivatelehti ja mantelipraline

3. Sekoita sileäksi ja sekoita sauvasekoittimella kylmä kerma joukkoon

4. Anna jäähtyä ja vaahdota yleiskoneessa vaahdoksi

Ainesosat

• 500 g vesi
• 100 g mallas
• 50 g tapiokajauho
• Tomusokeri

Ohjeet

1. Kypsennä kaikki paitsi tomusokeri kattilassa kunnes taikina on läpikuultavaa

2. Levitä taikina ohueksi levyksi leivinpaperille ja anna kuivua huoneenlämmössä 24 tuntia

3. Friteeraa keksit 200 asteen öljyssä nopeasti ja tomuta lopuksi tomusokerilla