Emmervehnä-puuro

Ohjeet

1. Liota emmervehnänjyviä yön yli vedessä johon on lisätty hapanjuuri ja pese jyvät hyvin.

2. Tee herkkusienistä liemi, hauduta kattilassa matalalla lämmöllä vähässä määrässä vettä noin 8 tunnin ajan, lisää ripaus suolaa jotta neste irtoaa sienistä paremmin. Siivilöi ja mausta sherry-etikalla.

3. Puhdista kantarellit ja paista ne voissa kevyesti, mausta suolalla sekä mustapippurilla.

4. Keitä emmervehnäjyviä sieniliemessä, lisäämällä vettä hiljalleen seokseen. Lopuksi kun puuro on vielä vähän juoksevaa, ota pois lliedeltä ja lisää voi sekä parmesaani puuroon koko ajan sekoittaen. Jos tekstuuri on liian löysää lisää parmesaania.

5. Vaahdota loput sieniliemet sauvasekoittimella ja koristele annos sienivaahdolla sekä ruohosipulilla, ja tarjoile.