Grillattua entrecôtea ja bearnaisekastiketta

Leikkaa liha pihveiksi. Mausta lihat suolalla.

Paista lihat kuumalla pannulla öljyssä molemmilta puolilta. Laita lihat 55-asteiseen uuniin vetäytymään.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkän mallisiksi paloiksi. Mausta porkkanat öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kypsennä porkkanat 220-asteisessa

Laita porkkanamehu kattilaan ja redusoi sitä niin, että jäljellä on vajaa 0,5 desilitraa.

Penslaa paahdetut porkkanat redusoidulla mehulla ja lämmitä uunissa ennen esille laittoa.

Keitä ruusukaaleja kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, ja jäähdytä jäävedessä

Kuivaa ja halkaise ruusukaalit.

Friteeraa ruusukaalit 180-asteisessa öljyssä juuri ennen esille laittoa, mausta suolalla.

Kuori sipulit, leikkaa ne neljään osaan.

Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet.

Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 5 dl. Siivilöi pienempään kattilaan.

Keitä sinapinsiemeniä runsaassa vedessä 20 minuuttia ja siivilöi.

Sekoita kastikkeeseen voi ja keitetyt sinapinsiemenet.