Grillattua entrecôtea bearnaisen kanssa

Ainesosat

• Kurpitsaliemi
• 300 g kurpitsaa
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• suolaa

Ohjeet

1. Aja kurpitsa mehustimella mehuksi laita mehu kattilaan ja kiehauta mausta etikalla ja suolalla (jos ei mehustinta, niin laita kurpitsat ja n 2 dl vettä tehosekoittimeen, niin saat mehun aikaan ilman mehustinta.)

2. Siivilöi liemi ja tarjoile kuumana

Ainesosat

• 200 g kurpitsaa
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Ohjeet

1. Leikkaa Mandoliinilla kurpitsasta ohutta viipaletta kylmään veteen. Stanssaa viipaleet pyöreällä stanssilla kiekoiksi. (jos ei mandoliinia kotona, niin terävällä veitsellä leikkaa mahdollisimman ohuita viipaleita.)

2. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi. Lisää kurpitsasiivut liemeen anna maustua 2 tuntia.

Ainesosat

• 200 g kurpitsaa
• oliiviöljyä
• suolaa

Ohjeet

1. Kuori ja kuutioi kurpitsat laita uunivuokaan, mausta oliiviöljyllä ja suolalla

2. Paahda 200 C uunissa 15 min.

Ainesosat

• 100 g kurpitsansiemeniä
• suolaa

Ohjeet

1. Paahda siemeniä pannulla koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia.

2. Rouhi siemenet veitsellä tai morttelilla rouheeksi ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 100 g goudajuustoa

Ohjeet

1. Kuutioi goudajuusto kuutioiksi.

2. Polta juustoja tohottamalla (kaasupoltin).

Ainesosat

• 0,6 kg Entrecotea
• Suolaa ja pippuria
• Rypsiöljyä paistamiseen
• Paahdettua porkkanaa
• 5 kpl porkkanaa
• Oliiviöljyä
• Suolaa
• Pippuria
• 0,125 l porkkanamehua
• uunissa kypsäksi

Ohjeet

1. Leikkaa liha pihveiksi. Mausta lihat suolalla.

2. Paista lihat kuumalla pannulla öljyssä molemmilta puolilta. Laita lihat 55-asteiseen uuniin vetäytymään.

3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkän mallisiksi paloiksi. Mausta porkkanat öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kypsennä porkkanat 220-asteisessa

4. Laita porkkanamehu kattilaan ja redusoi sitä niin, että jäljellä on vajaa 0,5 desilitraa.

5. Penslaa paahdetut porkkanat redusoidulla mehulla ja lämmitä uunissa ennen esille laittoa.

Ainesosat

• 300 g ruusukaalia
• Suolaa

Ohjeet

1. Keitä ruusukaaleja kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, ja jäähdytä jäävedessä

2. Kuivaa ja halkaise ruusukaalit.

3. Friteeraa ruusukaalit 180-asteisessa öljyssä juuri ennen esille laittoa, mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 kpl Salottisipulia
• 1 kpl Punasipulia
• 0,5 rkl Ruokokidesokeria
• 1,5 rkl Vaaleaa balsamicoa
• 2 dl Punaviiniä
• 1 l l Lihalientä
• 1 rkl Voita
• Rypsiöljyä
• 3 rkl sinapinsiemeniä

Ohjeet

1. Kuori sipulit, leikkaa ne neljään osaan.

2. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

3. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet.

4. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 5 dl. Siivilöi pienempään kattilaan.

5. Keitä sinapinsiemeniä runsaassa vedessä 20 minuuttia ja siivilöi.

6. Sekoita kastikkeeseen voi ja keitetyt sinapinsiemenet.

Ainesosat

• 70 g maitoa
• 15 g hiivaa
• 500 g vehnäjauho
• 350 g voita
• 60 g sokeria
• 10 g suolaa
• 6 munaa

Ohjeet

1. Sekoita kädenlämpöinen maito, suola ja hiiva kulhossa. Laita kulho yleiskoneeseen pyörimään ja lisää jauhot (jos ei yleiskonetta, niin voit valmistaa myös sekoittaen esim. puuhaarukalla tasaiseksi).

2. Lisää munat yksitellen koneen pyöriessä hitaasti (tai jatkuvasti sekoittaen taikinaa puuhaarukalla).

3. Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää voiseos pieninä nokareina koneen pyöriessä (tai jatkuvasti sekoittaen taikinaa puuhaarukalla).

4. Kohota taikinaa lämpöisessä ja leivo leivät anna kohota 30 minuuttia ja paista 180 c asteessa noin 20 minuuttia.

5. Leikkaa briossi paloiksi ja lämmitä pannulla sokerin kera ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 2,5 dl maito
• 2,5 dl kerma
• 25 g glukoosi
• 6 kpl keltuainen
• 125 g sokeri
• ¼ tl Vanilja

Ohjeet

1. Kiehauta maito, kerma, Vanilja, glukoosi ja sokeri.

2. Lisää keltuaiset sekoitus kulhoon.

3. Kaada kuuma seos keltuaisten päälle kokoaika sekoittaen.

4. Kypsennä vesihauteessa, kunnes lämpötila on 80–82c

5. Siivilöi.

Ainesosat

• 5 kpl päärynää
• 1 kpl tähtianis
• 1 kpl kanelitanko
• 100 g sokeria
• 0,5 l punaviiniä

Ohjeet

1. Kuori päärynät

2. Kiehauta sokeri, punaviini, kanelitanko ja tähtianis.

3. Lisää päärynät ja kuuma liemi vakuumi pussiin ja sulje pussi

4. Anna Maustua vähintään 25min.

5. Siivilöi liemi ja keitä kasaan, niin että noin puolet jäljellä ja käytä kastikkeena.

Ainesosat

• 75 g sokeria
• 25 g vettä
• 50 g maitosuklaata

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa vesi ja sokeri. Kuumenna seos 127-asteiseksi ja siirrä pois levyltä

2. Lisää kuumaan seokseen suklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti, kunnes seos muuttuu murumaiseksi.