Grillattua kuhaa ja soija-hollandaisea

Puhdista kuhafileet ja tikuta vartaisiin. Sekoita muut aineet kesekenään glaseerauskastikkeeksi. Penslaa kuhavartaat glaseella ja grillaa kaunis pinta grillissä ja kunnes kala on kypsä. Glaseeraa vielä lopuksi ennen tarjoilua.

Laita voi kattilaan ja ruskista se 160 asteiseksi, kaada toiseen astiaan jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Sekoita etikka, mehu, vesi ja soija kattilaan. Riko keltuaiset kattilaan. Kuumenna sekoittaen miedolla lämmöllä kunnes keltuaismassa alkaa saostumaan, varo ylikypsentämistä, ja ota pois liedeltä. Lisää sula voi ohuena nauhana sekoittaen keltuasimassan joukkoon.

Sekoita soija ja mirin ja lisää kylmällä vedellä huuhdeltu mäti joukkoon, anna maustua 5 min ja valuta siivilässä. Huuhtele sushiriisi kylmän veden alla kunnes riisistä ei enää irtoa tärkkelystä veteen. Mittaa kattilaan riisi ja saman verran kylmää vettä. Peitä kattila foliolla tai kelmulla.

Lämmitä kunnes vesi alkaa kiehumaan sen jälkeen laske lämpö mahdollisimman pienelle ja anna riisin hautua noin 15 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut ja riisi kuohkeaa ja irtonaista, anna riisin levätä kattilassa noin 20 minuuttia. Annostele riisi kulhoihin ja koristele mädillä sekä hienonnetulla norilevällä.