Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Grillattua kuhaa, parsakastiketta ja persilijajuuria

Taneli Korsiala · Ravintola Brasa
Lataa PDF

Fermentoitu parsakastike

Ainesosat

  • 300 g fermentoitu parsamehu
  • 200 g ruskistettu voi
  • 200 g voi

Ohjeet

  1. Laita valkoiset parsat lasipurkkiin 2% suolan kanssa.

  2. Anna niiden fermentoitua kaksi viikkoa ja mehusta ne mehuksi.

  3. Ruskista voi kattilassa ja lisää fermentoitu parsamehu.

  4. Kiehauta mehu ja sekoita sauvasekoittimella voi joukkoon

Persiljajuuri

Ainesosat

  • 1 kg persiljajuuri
  • 50 g sitruunanmehu
  • 15 g suola
  • 50 g voi

Ohjeet

  1. Laita kaikki aineet vakuumipussiin ja kypsennä ne 90 C höyryssä yhden tunnin ajan

  2. Avaa pussi ja grillaa persiljajuuret

Rapea persiljajuuri

Ohjeet

  1. Tee persiljajuurista ohutta viipaletta kuorimaveitsellä.

  2. Friteeraa ne 160 C asteen öljyssä kunnes ovat kullan ruskeita

  3. Mausta suolalla paperin päällä, että ylimääräinen rasva lähtee pois

Persiljakreemi

Ainesosat

  • 200 g persilja
  • 150 g voi
  • 40 g sitruunanmehu
  • 4 g suola

Ohjeet

  1. Keitä persiljoita vedessä minuutin ajan.

  2. Laita ne jääveteen jäähtymään.

  3. Grillaa persiljat kevyesti.

  4. Laita persiljat tehosekoittimeen ja hienonna sulan voin kanssa hienoksi pyreeksi.

  5. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla

Kuha

Ohjeet

  1. Fileeraa kuha ja grillaa se kypsäksi grillissä käyttäen kirkastettua voita grillaukseen

Osa menua: Weekend Menu heinäkuu 2024 - Taneli Korsiala | Ravintola Brasa

Kuva annoksesta Grillattua kuhaa, parsakastiketta ja persilijajuuria

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua kuhaa parsakastikkeella.

Viinisuositus

Zenato Lugana Riserva 2019

Veneto, Italia

100 % Trebbiano di Lugana

39,87 €Alko 933427

Vivahteikkaan intensiivinen, monikerroksinen ja herkullinen tuoksu, josta voi aistia trooppisia hedelmiä, persikkaa, ananasta, omenaa, sitruksia, aavistus yrttisyyttä ja tyylikkään tammista paahteisuutta. Maku on kuiva, vivahteikas ja rapsakkaan hapokas. Suutuntuma on leveä ja sitä ryhdittää tasapainoisen paahteinen tammisuus. Jälkimaku on pitkä ja harmoninen. Hieno valkoviini, jonka seuraan sopivat hyvän seuran ohella paistetut kalat ja vaaleat lihat sienikastikkeen kera, kermaiset pastat sekä grillatut merenelävät. Dekantoi 30 minuuttia ennen tarjoilua ja nauti 10–12°C-asteisena isomaljaisesta valkoviinilasista.

Video