Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Gruyère-juustopiiras

Kristian Vuojärvi · W30
Lataa PDF

Piiras

Ainesosat

  • Pohja
  • 125 g voita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl vettä
  • Täyte
  • 4 kananmunaa
  • 200 g kermaviiliä
  • 150 raastettua Gruyère-juustoa
  • 2 dl kermaa
  • 2 tl suolaa

Ohjeet

  1. Sekoita pehmeään voihin jauhot ja kylmä vesi.

  2. Laita irtopohjavuoan (Ø 10 cm) pohjalle leivinpaperi. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja ylös reunoille.

  3. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200°C-asteessa 10 minuuttia.

  4. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää juustoraaste, kermaviili, kerma ja suola. Sekoita hyvin.

  5. Kaada täyte vuokaan.

  6. Kypsennä uunin alatasolla 200°C-asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes kypsä ja pinta on saanut väriä.

  7. Anna jäähtyä.

Pikkelöityjä kasviksia

Ainesosat

  • 1 kpl punasipuli
  • 1 kpl porkkana
  • ½ dl väkiviinaetikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä

Ohjeet

  1. Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja etikka. Jäähdytä liemi kylmäksi.

  2. Kuori sipuli ja porkkana, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

  3. Marinoi sipulit ja porkkanat pikkelöintiliemessä, anna maustua.

  4. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Koristeeksi

Ainesosat

  • versosalaattia
  • Gruyère-juustoa

Osa menua: Viikko 47/2022 - Kristian Vuojärvi | W30

Kuva annoksesta Gruyère-juustopiiras

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Sienitrilogia ja gruyère-piiras.

Viinisuositus

Vin Sauvage à Poil Régnié 2019

Bourgogne, Ranska

Gamay 100%

18,99 €Ei enää Alkossa

Tämä Beaujolais’n alueen cru-luokiteltu gamay-viini tulee alueen eteläosasta Régnién kylästä. Viinintuottaja Château de la Terrière on tuottanut tämän viinin muusta tuotannostaan poiketen täysin ilman rikkiä (sans soufre ajouté) tai mitään muita lisäaineita. Viiniin käytetyt rypäleet kasvavat kahden hehtaarin ’La Sibérie’ -palstalla, jonka vaaleanpunaisesta graniitista ja hiekasta koostuvassa maaperässä yli 110-vuotiaat köynnökset tuottavat luonteikkaita, mausteisia ja kypsän marjaisia viinejä.

Viinin hillityn tuoksun takaa voi löytää kypsiä tummia marjoja, karhunvatukkaa ja metsämansikkajogurttia, hieman yrttisyyttä ja kevyttä pippurisuutta. Keskitäyteläinen viini, jota intensiivisen karhunvatukkainen marjaisuus jäntevöittää ja joka yhdessä lempeän notkeiden tanniinien kanssa luo suutuntumaan satiinisen tekstuurin. Tämä viini kannattaa dekantoida 45 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoilla 15–16°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista. Viini on varsin monikäyttöinen ruokaviini ja sopii hyvin niin kanalle, possulle, leikkeille, pataruoille, linnuille sekä juustoille. Hyvin viilennettynä voi kokeilla vaikka lämminsavulohen seurana.

Video