Viikko 47/2022 · Kristian Vuojärvi / W30
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Gruyère-juustopiiras
Piiras
Ainesosat
- Pohja
- 125 g voita
- 3 dl vehnäjauhoja
- 3 rkl vettä
- Täyte
- 4 kananmunaa
- 200 g kermaviiliä
- 150 raastettua Gruyère-juustoa
- 2 dl kermaa
- 2 tl suolaa
Ohjeet
Sekoita pehmeään voihin jauhot ja kylmä vesi.
Laita irtopohjavuoan (Ø 10 cm) pohjalle leivinpaperi. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja ylös reunoille.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200°C-asteessa 10 minuuttia.
Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää juustoraaste, kermaviili, kerma ja suola. Sekoita hyvin.
Kaada täyte vuokaan.
Kypsennä uunin alatasolla 200°C-asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes kypsä ja pinta on saanut väriä.
Anna jäähtyä.
Pikkelöityjä kasviksia
Ainesosat
- 1 kpl punasipuli
- 1 kpl porkkana
- ½ dl väkiviinaetikkaa
- 1 dl sokeria
- 1,5 dl vettä
Ohjeet
Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja etikka. Jäähdytä liemi kylmäksi.
Kuori sipuli ja porkkana, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Marinoi sipulit ja porkkanat pikkelöintiliemessä, anna maustua.
Siivilöi juuri ennen tarjoilua.
Koristeeksi
Ainesosat
- versosalaattia
- Gruyère-juustoa
Viinisuositus
Vin Sauvage à Poil Régnié 2019
Gamay 100%
18,99 €Ei enää Alkossa
Tämä Beaujolais’n alueen cru-luokiteltu gamay-viini tulee alueen eteläosasta Régnién kylästä. Viinintuottaja Château de la Terrière on tuottanut tämän viinin muusta tuotannostaan poiketen täysin ilman rikkiä (sans soufre ajouté) tai mitään muita lisäaineita. Viiniin käytetyt rypäleet kasvavat kahden hehtaarin ’La Sibérie’ -palstalla, jonka vaaleanpunaisesta graniitista ja hiekasta koostuvassa maaperässä yli 110-vuotiaat köynnökset tuottavat luonteikkaita, mausteisia ja kypsän marjaisia viinejä.
Viinin hillityn tuoksun takaa voi löytää kypsiä tummia marjoja, karhunvatukkaa ja metsämansikkajogurttia, hieman yrttisyyttä ja kevyttä pippurisuutta. Keskitäyteläinen viini, jota intensiivisen karhunvatukkainen marjaisuus jäntevöittää ja joka yhdessä lempeän notkeiden tanniinien kanssa luo suutuntumaan satiinisen tekstuurin. Tämä viini kannattaa dekantoida 45 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoilla 15–16°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista. Viini on varsin monikäyttöinen ruokaviini ja sopii hyvin niin kanalle, possulle, leikkeille, pataruoille, linnuille sekä juustoille. Hyvin viilennettynä voi kokeilla vaikka lämminsavulohen seurana.
Video
Pääruoka
Sienitrilogia
Metsäsienipyree
Ainesosat
- 1 kpl keltasipuli
- 300 g metsäsieniä
- 50 g voita
- 2 dl maitoa
- 2 dl kermaa
- suolaa
- valkoista balsamicoa
Ohjeet
Kuullota sipulia kattilassa voin kanssa ja lisää sienet.
Lisää maito ja kerma. Keitä noin 20 minuuttia kunnes kypsiä.
Laita seos tehosekoittimeen ja soseuta kunnes keitto on tasaista. Mausta pyre suolalla ja valkoisella balsamicolla. Lisää tarvittaessa voita.
Sienikroketti
Ainesosat
- Täyte
- 200 g spelttiä
- 20 g voita
- 700 g kasvislientä
- 100 g parmesaania
- 100 g sienipyrettä
- sitruunan mehua
- ruohosipulia
Panerointi
Ainesosat
- 1 kpl kananmuna
- 100 g vehnäjauhoja
- 100 g pankojauhoja
Ohjeet
Keitä spelttiä kasvisliemessä.
Lisää voi, sienipyre, parmesaania ja suolaa, jotta massasta tulee risottomainen.
Lisää vähän sitruunan mehua, hienonnettua ruohosipulia ja tarkasta suola
Anna jäähtyä pyörittele ”risotosta” palloja.
Paneroi kastamalla pallot ensin vehnäjauhoihin sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin
Uppopaista öljyssä 180°C-astetta noin 3 minuuttia.
Paistettuja suppilovahveroita
Ainesosat
- 100 g suppilovahveroita
- 50 g voi
- rypsiöljy
- suola
Ohjeet
Revi sienet kahteen osaan, paista sieniä keskilämmöllä pienessä määrässä suolaa ja rypsiöljyä.
Kun sienet alkavat kuivua nosta lämpöä ja lisää voi, paista rapeaksi ja mausta suolalla.
Marinoituja Shimei-sieniä
Ainesosat
- 100 g Shimei-sieniä
- 0,5 dl väkiviinaetikkaa
- 1 dl sokeria
- 1,5 dl vettä
Ohjeet
Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sienet liemeen. Keitä 5 minuuttia matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.
Siivilöi juuri ennen tarjoilua.
Sieniliemi
Ainesosat
- 200 g herkkusieniä
- 200 g metsäsieniä
- 1 kpl sipuli
- 1 kpl valkosipulinkynsi
- timjamia
- 1 l vettä
- suolaa
- mustapippuria
- balsamicoa
- soijaa
Ohjeet
Murskaa sienet ja paahda uunissa 200°C 20 minuuttia
Kuori sipulit ja hienonna laita kattilaan öljyn kanssa ja kuullota noin 5 minuuttia
Lisää sienet, timjami ja vesi keitä niin että vettä on noin 5 dl jäljellä siivilöi liemi
Keitä vielä kasaan niin että jäljellä n 3 dl mausta suolalla, mustapippurilla, balsamicolla ja soijalla
Koristeeksi
Ainesosat
- oliiviöljyä
- rucolaa
Viinisuositus
Can Sumoi Xarel-lo 2020
100% Xarel-lo
22,45 €Ei enää Alkossa
Tämä viini on tuotettu Espanjan Penedèsin eteläosassa, korkealla 600 metrin korkeudessa biodynaamisesti viljellyistä Xarel-lo -rypäleistä kahdelta palstalta. Rypäleet on poimittu ja valmistettu viiniksi pienissä erissä terästankeissa jolloin viiniä on kyetty paremmin suojaamaan hapettumiselta. Käymisessä on käytetty luonnonhiivoja. Rikin sijaan valmistusvaiheissa on käytetty inerttikaasua, typpeä, joka on estänyt hapen pääsyn viiniin. Viini on läpikäynyt makua pyöristävän malolaktisen käymisen ja saanut kypsyä hiivasakan kanssa 3 kuukautta, jonka ansiosta viini on intensiivinen ja luonteikas. Viinintuottaja Pepe Raventos on todennut Xarel-lon olevan paras lajike välittämään Can Sumoin alueen terroiria.
Puhdas ja raikkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on keltaisia hedelmiä, omenaa ja sitrusta. Maku on intensiivinen, kuiva mutta hedelmäinen. Pirteä hapokkuus raikkaan hedelmäisyyden kanssa muodostaa linjakkaan ja puhdaspiirteisen suutuntuman. Raikkaan omenaisessa ja mineraalisessa jälkimaussa on aistittavissa kevyttä yrttisyyttä. Kokonaisuudessaan elegantti ja puhdaslinjainen valkoviini, joka sopii erinomaisesti kasvisruoille, salaateille, vaaleille kaloille ja äyriäisille. Tarjoile 10–12°C-asteisena melko kapeasta ja kevyesti suuaukkoa kohtaan suppenevasta valkoviinilasista.
Video
Jälkiruoka
Mallasta & kirsikkaa
Mallas-suklaa crème brûlée
Ainesosat
- 280 g kermaa
- 150 g maitoa
- 50 g sokeria
- 20 g mallasta
- 90 g kananmunan keltuaista
- 50 g tummaa suklaata
- vaniljan siemeniä
Ohjeet
Sulata suklaa vesihauteessa.
Sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi.
Jaa massa brûlée vuokiin.
Kypsennä 95°C-asteisessa uunissa vesihauteessa noin 50 minuuttia kunnes vanukas on kypsä ja jäähdytä tämän jälkeen.
Sirottele jäähtyneen vanukkaan pinnalle ruokokidesokeria ja paahda se polttopuhaltimella
Marinoitua kirsikkaa
Ainesosat
- 200 g kirsikoita
- 100 g sokeria
- 1 kpl tähtianis
- 1 kpl kanelitanko
- 1 dl makeaa kuohuviiniä
Ohjeet
Kiehuta kuohuviini ja sokeri lisää mausteet ja kirsikat.
Anna maustua kaksi tuntia.
Mallas-suklaavaahto
Ainesosat
- 50 g tummaa suklaata
- 10 g mallasta
- 2 dl kermaa
- 1 rkl sokeria
Ohjeet
Sulata suklaa vesihauteessa, lisää mallas joukkoon.
Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta sokerilla.
Sekoita vaahtoon sulatettu suklaa.
Kristallisoitua suklaata
Ainesosat
- 75 g sokeria
- 25 g vettä
- 50 g suklaata
Ohjeet
Keitä kattilassa sokeri ja vesi 150°C-asteiseksi.
Lisää suklaa ja vatkaa voimakkaasti.
Kaada kulhoon odottamaan annoksen kasaamista.
Koristeeksi
Ainesosat
- kukkia
Viinisuositus
Braida Brachetto d’Acqui 2021
Brachetto 100%
11,98 €Alko 936694
Tässä Italian Piemonten erikoisuudessa, Acquin alueella Brachetto-rypäleistä tuotetussa viinissä kiteytyy Brachetto d’Acquin sielu – viettelevä vadelmainen ja metsämansikkainen aromikkuus ja makeaa makua sulostuttava kevyt pirskahtelevuus. Viini soveltuu erinomaisesti tuoreiden marjojen kanssa nautittavaksi, kermaisille juustoille sekä marjajälkiruoille. Viini tulee maineikkaalta Braidan viinitalolta Astin maakunnasta Italian Piemontesta. Bolognan perheen luotsaama talo on tullut tunnetuksi jo 1960-luvulta lähtien barbera-viinien spesialistina, mutta tuottaa myös muita erinomaisia viinejä, joista tämä viini on hyvä esimerkki.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi