Häränrintaa ja ankanmaksaa

Ohjeet

1. Laita häränrinta kattilaan ja lisää reilusti kylmää vettä, niin että liha jää reilusti veden alle. Anna lihan kypsyä miedolla lämmöllä ja kypsymisaikaa pitää varata vähintään 6 h. Täten on hyvä kypsentää rinta edellisenä päivänä. Leikkaa rinnasta suorakaiteen muotoisia paloja ja paista pannulla kauniin väriseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

2. Leikkaa ankanmaksa paloiksi ja mausta. Paista pannulla väri molemmille puolille. Lisää voi, portviini ja kanaliemi pannulle. Kiehauta nopeasti ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

3. Paista salaatti nopeasti pannulla ja mausta.

4. Tarjoile annos.

Ohjeet

1. Valmista retiisit, huuhtele ne hyvin ja kaada kiehautettu 1,2,3 liemi (1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä) retiisien päälle. Tämä kannattaa tehdä päivää ennen tarjoilua.

2. Valmista kuusenkerkällä maustettu voikastike. Kuori sipuli ja hienonna pieneksi kuutioksi. Laita kattila hellalle, kuumenna ja lisää valkoviinietikka. Keitä 1/3 nesteestä pois, siivilöi ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi kuusenkerkkä ja tarkista maku.

3. Kuori parsat ja paista pannulla al dente. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

4. Pese friseesalaatti ja kuivaa.

5. Kokoa annos ja tarjoile!