Häränrintaa ja ankanmaksaa

Ainesosat

• 5 dl valmista perunamuusia
• 1 tl suolaa
• 2 munaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 3 dl ohrajauhoja
• 200 g muikun mätiä
• 50 g Voisulaa
• 200 g vatkattua smetanaa

Ohjeet

1. Sekoita perunasoseeseen suola, munat ja jauhot.

2. Jaa taikina kuuteen osaan ja painele pyöreitä rieskoja pellille leivinpaperin päälle.

3. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Ainesosat

• 3 punasipulia
• 1 dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
• 1 limen mehu
• 1 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita punasipulit lasipurkkiin.

2. Mittaa kattilaan etikka, lime, sokeri ja suola. Kiehauta seos kattilassa ja kaada se punasipulien päälle.

3. Lisää purkkiin öljy ja sekoita hyvin. Anna punasipulien tekeytyä vähintään tunti.

Ainesosat

• 600 g härän tai naudan rintaa
• 100 g ankanmaksaa
• 100 g voita
• 2 kpl punainen sikurisalaattia
• 2 dl kanaliemi
• 1 dl portviini
• Suola ja mustapippuri oman maun mukaan
• Paistettua parsaa ja kuusenkerkällä maustettu voikastike
• 2 punttia vihreää parsaa

Ohjeet

1. Laita häränrinta kattilaan ja lisää reilusti kylmää vettä, niin että liha jää reilusti veden alle. Anna lihan kypsyä miedolla lämmöllä ja kypsymisaikaa pitää varata vähintään 6 h. Täten on hyvä kypsentää rinta edellisenä päivänä. Leikkaa rinnasta suorakaiteen muotoisia paloja ja paista pannulla kauniin väriseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

2. Leikkaa ankanmaksa paloiksi ja mausta. Paista pannulla väri molemmille puolille. Lisää voi, portviini ja kanaliemi pannulle. Kiehauta nopeasti ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

3. Paista salaatti nopeasti pannulla ja mausta.

4. Tarjoile annos.

Ainesosat

• 1 kpl salottisipuli
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 100 g voita
• 1 puntti retiisiä
• 10 kpl Kuusenkerkkää
• 1 kpl friseesalaattia
• Suola ja mustapippuri oman maun mukaan

Ohjeet

1. Valmista retiisit, huuhtele ne hyvin ja kaada kiehautettu 1,2,3 liemi (1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä) retiisien päälle. Tämä kannattaa tehdä päivää ennen tarjoilua.

2. Valmista kuusenkerkällä maustettu voikastike. Kuori sipuli ja hienonna pieneksi kuutioksi. Laita kattila hellalle, kuumenna ja lisää valkoviinietikka. Keitä 1/3 nesteestä pois, siivilöi ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi kuusenkerkkä ja tarkista maku.

3. Kuori parsat ja paista pannulla al dente. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

4. Pese friseesalaatti ja kuivaa.

5. Kokoa annos ja tarjoile!

Ainesosat

• 2 pientä
• voitaikinalevyä (n. 50 g)
• ½ dl vehnäjauhoja
• 5 hapanta omenaa
• (esim. Pink Lady/Granny smith)
• 75 g voita
• 1 dl sokeria

Ohjeet

1. Ota taikina sulamaan. Laita uuni lämpiämään 210 asteeseen tai kiertoilmauuni 190 asteeseen. Kuori ja lohko omenat.

2. Laita voi paksupohjaiseen teräksiseen tai muuhun uuninkestävään paistinpannuun (läpimitta noin 30 cm) ja laita pannu uuniin hetkeksi, niin että voi pehmenee hieman; älä kuumenna voita. Ota pannu uunista ja levitä voi pannuun. Ripottele sokeri tasaisesti pannuun. Asettele omenalohkot viuhkamaiseen asentoon pannuun.

3. Muotoile taikinasta pyöreä pallo ja kaulitse siitä jauhotetulla alustalla pyöreä levy, joka on tarpeeksi iso peittääkseen omenat. Asettele taikinalevy omenoiden päälle tiiviisti.

4. Nosta pannu liedelle ja kuumenna täydellä teholla 6-8 minuuttia. Tarkkaile karamellin muodostumista. Kun sokeri alkaa paahtua, malta hetki, että se ruskistuu, ennen kuin nostat kattilan liedeltä. Kypsyessään taikina alkaa kohoilla. Voit varovasti painella sitä kyljistä lastalla, jotta ilma pääsee tortun sisältä pois.

5. Nosta pannu liedeltä ja laita uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes taikina on kauniin ruskistunut. Valmista halutessasi kinuskikastike. Ota pannu uunista ja anna sen jäähtyä muutama minuutti. Irrottele torttu lastalla pannun reunoilta ja kaapaise varovasti myös pohjaa, niin saat omenat irtoamaan. Laita iso lautanen pannun päälle ja kumoa torttu lautaselle nopealla liikkeellä. Nauti vanilja vaahdon kera.

Ainesosat

• 1 keltuainen
• 0,5 vaniljatanko
• 2 rkl sokeria
• 2 dl kuohukermaa

Ohjeet

1. Erottele keltuainen ja valkuainen. Laita keltuainen kulhoon.

2. Halkaise puolet vaniljatangosta pitkittäisuunnassa. Kaavi veitsen tylsällä puolella vaniljatangosta siemenet keltuaisen joukkoon. Lisää sokeri.

3. Sekoita vispilällä keltuainen vaniljan siementen ja sokerin kanssa hyvin sekaisin. Määrä on pieni, eikä varsinaista vaahtoa synny, mutta huomaat, kuinka keltuaisen väri vaalenee sekoittamisen myötä.

4. Vaahdota kerma kulhossa esimerkiksi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä keltuaisseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.