Haudutettua piikkikampelaa ja kurpitsaa

Ohjeet

1. Suolaa, salottisipulia, valkosipulia, laakerinlehti, fenkolisiemen, tillinsiemen, tähtianis, voita, sitruuna, öljyä ja mustapippuria.

2. Fileeraa piikkikampela ruodottomaksi ja paahda piikkikampelan ruodot uunissa 200°C-asteessa 30 minuuttia. Paahda kuorittu salottisipuli, sekä purjon vihreä osa ja valkosipuli, voissa ja lisää paahdetut piikkikampelan ruodot sekä mausteet! Keitä noin ½ tuntia ja siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon siten, että jäljellä on 1/3, mausta suolalla ja mustapippurilla.

3. Leikkaa purjon valkoinen osa puoliksi ja leikkaa purjosta ohuita puolikkaita, hauduta purjoa miedolla lämmöllä voin kera kattilassa noin tunnin ajan koko ajan nuolijalla sekoittaen. Kun kaikki neste on haihtunut, lisää Crème Fraîche, mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.

4. Halkaise kurpitsa puoliksi, poista siemenet ja paahda kurpitsaa uunissa noin 30 minuuttia. Leikkaa kypsästä kurpitsasta kuoret pois ja leikkaa kurpitsa paloiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Puhdista sienet ja paista ne pannulla öljyn kera. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

6. Suolaa piikkikampela kevyesti ja laita vuokaan voin kanssa, peitä kelmulla ja kypsennä lempeässä 60–70°C-asteen lämmössä noin 10 minuuttia.

7. Tarjoile annos.