Kalle Tanner / Ravintola Särkänlinna
Haudutettua raparperia ja mantelikakkua
Ostoslista
- 500 g raparperi
- 200 g hillosokeri
- 120 g keltuainen
- 90 g sokeri
- 150 g valkoviini
- 25 g sitruunanmehu
Kuvat valmiina
Ainesosat
- 500 g raparperi
- 200 g hillosokeri
Ohjeet
Leikkaa raparperi noin 1cm paloiksi.
Keitä hillosokerin kanssa hilloksi ja jäähdytä.
Anna tekeytyä yön yli peitettynä jääkaapissa.
Sabayon
Ainesosat
- 120 g keltuainen
- 90 g sokeri
- 150 g valkoviini
- 25 g sitruunanmehu
Ohjeet
Sekoita kaikki aineet lämpöä kestävässä kulhossa ja kypsennä vesihauteessa kunnes saat paksun kastikkeen.
Siivilöi ja jäähdytä kastike.
Annostele kastike lopuksi annoksen päälle ja polta joko kaasupolttimella tai suoraan grillivastuksen alla.
Osa menua: Viikko 23/2023 - Kalle Tanner | Ravintola Särkänlinna
Viini tähän annokseen
Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Hiillostettua haukimureketta rapukastikkeella.
Viinisuositus
Kracher Noble Reserve Trockenbeerenauslese NV
55% Welschriesling, 40% Chardonnay, 5% Traminer
24,99 €Alko 567684
Viini on sekoitus tuottajan nuoria ja kypsiä Trockenbeerenauslese-viinejä. Kypsytys on tapahtunut sekä pienissä tammitynnyreissä että isoissa tammiastioissa. Jäännössokeria noin 200 g/l.
Kristallinkirkas, kauniin kullankeltainen. Tuoksu on hyvin aromikas, hunajainen; ananasta, hunajaa, appelsiinimarmeladia. Maku on makea, hunajainen, aromikas ja pitkä. Makeutta tasapainottaa hyvä hapokkuus.
Erinomainen viini hedelmäjälkiruoille, sinihomejuustolle, vaalealle suklaalle ja paahtovanukkaille.