Hauki Wallenberg ja parsaa

Leikkaa haukifilee pieniksi kuutioiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla.

Laita haukikuutiot, sitruunanmehu ja kananmuna monitoimikoneen kulhoon. Koneen käydessä lisää kerma ohuena nauhana, sitä mukaan kun se sekoittuu taikinaan. Älä lisää liikaa kermaa kerralla, jotta taikina ei juoksetu. Sekoita lopuksi hienonnettu tilli taikinaan. Taikina jää löysäksi.

Muotoile taikinasta kahdeksan pihviä. Pyörittele pihvit korppujauhoissa.

Kuumenna pannu, lisää voi ja paista pihvit kullanruskeiksi.

Laita pihvit lopuksi uuniin 160°C-asteiseen uuniin kypsymään noin 10–15 minuutiksi.

Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kukkakaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi

Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit sekoittimeen. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.

Paista parsat kuumalla pannulla rypsiöljyssä lisää kaprikset pannulle.

Mausta paistetut parsat suolalla ja sitruunanmehulla. Lisäksi kananmunan keltuainen koristeeksi pihvin päälle toimii kastikkeena.