Hauki Wallenberg parsalla

Ainesosat

• 300 g muikkuja
• 200 g ruisjauhoja
• suolaa
• 1 l rypsiöljyä

Ohjeet

1. Huuhtele muikut kylmällä vedellä ja kuivaa käsipaperilla.

2. Suolaa muikut hyvin.

3. Laita öljy kattilaan lämpenemään käytä lämpömittaria ja ole varovainen kuuman öljyn kanssa.

4. Kun öljy on saavuttanut 180°C-asteen lämpötilan se on tarpeeksi kuuma älä kuumenna öljyä kuumemmaksi.

5. Jauhota muikut ja laita kuumaan öljyyn tirisemään kunnes muikut ovat rapeita ja kullanruskeita (n. 5 min).

6. Mausta suolalla.

Ainesosat

• 80 g kananmunan valkuaista
• 80 g turkkilaista jugurttia
• 6 g suolaa
• 20 g valkoista balsamicoa
• 20 g tomaattipyrettä
• rypsiöljyä

Ohjeet

1. Sekoita litran mitassa kaikki aineet paitsi öljy.

2. Sekoita sauvasekoittimella ja lisää öljyä vähitellen koko ajan sekoittaen, niin kauan että seos on paksu majoneesi. Tarkista maku.

Ainesosat

• 3 kpl retiisiä
• 1 kpl fenkoli
• 1 kpl kyssäkaali
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Ohjeet

1. Leikkaa kasvikset ohuiksi suikaleiksi

2. Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi, lisää kasvikset kuumaan liemeen ja anna marinoitua.

Ainesosat

• 500 g haukifileetä
• merisuolaa
• mustapippuria
• 4 dl kuohukermaa
• 1 pnt tilliä
• sitruunan mehua
• 1 kananmuna
• ½ dl korppujauhoja
• 50 g voita

Ohjeet

1. Leikkaa haukifilee pieniksi kuutioiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla.

2. Laita haukikuutiot, sitruunanmehu ja kananmuna monitoimikoneen kulhoon. Koneen käydessä lisää kerma ohuena nauhana, sitä mukaan kun se sekoittuu taikinaan. Älä lisää liikaa kermaa kerralla, jotta taikina ei juoksetu. Sekoita lopuksi hienonnettu tilli taikinaan. Taikina jää löysäksi.

3. Muotoile taikinasta kahdeksan pihviä. Pyörittele pihvit korppujauhoissa.

4. Kuumenna pannu, lisää voi ja paista pihvit kullanruskeiksi.

5. Laita pihvit lopuksi uuniin 160°C-asteiseen uuniin kypsymään noin 10–15 minuutiksi.

Ainesosat

• 1 kpl kukkakaalia
• 4 dl maitoa
• 4 dl kermaa
• 50 g voita
• valkoista balsamicoa
• suolaa

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kukkakaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi

2. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit sekoittimeen. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.

Ainesosat

• 1 pnt vihreää parsaa
• 50 g kapriksia
• sitruuna
• suolaa
• rypsiöljyä paistamiseen

Ohjeet

1. Paista parsat kuumalla pannulla rypsiöljyssä lisää kaprikset pannulle.

2. Mausta paistetut parsat suolalla ja sitruunanmehulla. Lisäksi kananmunan keltuainen koristeeksi pihvin päälle toimii kastikkeena.

Ainesosat

• 1,5 dl kermaa
• 1,5 dl maitoa
• 0,5 dl sokeri
• 5 kpl kananmunan keltuaista
• 100 g maitosuklaa

Ohjeet

1. Lämmitä maito, kerma ja sokeri kattilassa lisää suklaa sekoita.

2. Lisää keltuaiset ja sekoita.

3. Jaa massa brûlée-vuokiin.

4. Kypsennä 100°C-asteisessa höyryuunissa noin 30 min., kunnes vanukas on kypsä.

5. Jäähdytä.

6. Sirottele vanukkaan pinnalle sokeria ja paahda sokeri polttopuhaltimella.

Ainesosat

• 150 g maitosuklaa
• 85 g maito
• 150 g kylmä kerma

Ohjeet

1. Kiehauta maito kattilassa, lisää suklaa ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

2. Lisää kylmä kerma ja sekoita seos sauvasekoittimella. Siivilöi ja tarjoile.

Ainesosat

• 50 g huoneenlämpöistä voita
• 50 g vehnäjauhoja
• 50 g kaakaojauhetta
• 50 g sokeria

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi.

2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180°C-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.

Ainesosat

• 2 kpl veriappelsiinia
• tomusokeria

Ohjeet

1. Kuori veriappelsiinit veitsellä, segmentoi ja mausta tomusokerilla