Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Hibachigrillattua nieriää ja beurre blanc -kastiketta

Simo Harrivaara · Sanchome
Lataa PDF

Ainesosat

  • 2 kpl ruodotonta, nahallista nieriäfilettä
  • suolaa, rypsiöljyä
  • ½ pnt valkoista parsaa
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • suolaa
  • 1 kpl shalotti ohueksi leikattuna
  • 3 rkl valkoviiniä
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • 1 tl dashi jauhetta
  • 250 g kylmää voita kuutioituna
  • ½ pnt valkoista parsaa kypsennettynä ja pieninä paloina
  • 2 tl merileväkaviaaria tai kaviaaria
  • 2 tl kirjolohen mätiä
  • 2 tl ohueksi leikattua ruohosipulia
  • suolaa, sitruunamehua

Ohjeet

  1. Kuivaa kalojen nahka talouspaperilla. Voitela fileet kevyesti rypsiöljyllä kauttaaltaan ja mausta suolalla. Grillaa kypsäksi nahkapuoli alaspäin. Ole varovainen, ettei nahka pala.

  2. Kiehauta isossa kattilassa vettä ja mausta runsaalla suolalla. Kuori parsat ja leikkaa alapäästä puinen osa pois. Siirrä kuorimisen jälkeen kylmään veteen joka maustettu sitruunamehulla. Tämä estää parsan tummumisen. Keitä parsoja suolavedessä noin 2-3 minuuttia, kunnes ovat lähes kypsiä. Siirrä välittömästi takasin kylmään sitruunaveteen. Leikkaa parsat pieniksi paloiksi kastiketta varten.

  3. Kiehauta kattilassa sitruunamehu ja valkoviini. Lisää sipuli ja keitä, kunnes liemestä on jäljellä noin puolet. siivilöi sipuli pois ja mausta dashijauheella. Lisää kylmä voi pieninä kuutioina koko ajan sekoittaen. Älä kuumenna liikaa, ettei kastike erotu. Kastikkeen sakeuduttua lisää joukkoon valkoiset parsat

  4. Lisää lopuksi ruohosipuli, mäti ja kaviaari kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja sitruunamehulla tarvittaessa. Tarjoile kalan kanssa.

Osa menua: Viikko 29/2022 - Simo Harrivaara | Sanchome

Kuva annoksesta Hibachigrillattua nieriää ja beurre blanc -kastiketta

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Hibachi-grillattua nieriää dashilla.

Viinisuositus

Jean Biecher Riesling Grand Cru Rosacker 2020

Alsace, Ranska

100 % Riesling

23,99 € / 0,75 lAlko 940325

Raikkaan aromikas ja herkullisen hedelmäinen tuoksu, jossa on aistittavissa vihreää omenaa, persikkaa, viherherukkaa, limeä, aavistus inkivääriä ja kukkeita mausteita. Luonteikas maku on kuiva, ryhdikkään hapokas ja mehevän hedelmäinen. Pitkää jälkimakua saattelee vehreä omenaisuus ja sitruksinen mineraalisuus. Loistava valinta savustetuille ja paistetuille vaaleille kaloille, inkiväärimarinoidulle lohelle sekä kana- ja rapu-caesarsalaateille. Viilennä 9–11°C-asteiseksi. (Useasti palkittu viini sekä koti- että ulkomaisessa mediassa.)

Video