Kuvat valmiina
Keitä lihalientä kasaan kunnes siitä on puolet jäljellä ja lisää liemeen hunaja ja voi.
Mausta liha suolalla ja paista liha kuumalla pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi.
Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voita ja timjamin oksia. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle kunnes voi muuttuu tummaksi ja siirrä liha sen jälkeen uunivuokaan.
Napeeraa liha hunajaliemellä ja kypsennä liha 120°C-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 67°C astetta.
Siirrä liha 60°C-asteiseen uuniin vetäytymään.
Leikkaa sipuli hienoksi ja paahda sipuli kattilassa voin kera. Lisää jauhot ja anna ruskistua.
Lisää sokeri, sinappi ja lihaliemi kattilaan ja anna kiehua kasaan kunnes kastiketta on jäljellä noin puolet. Siivilöi kastike.
Vaahdota kerma ja lisää se kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Leikkaa liha kuutioiksi ja paista kuivalla pannulla rapeaksi.
Leikkaa palsternakka pituussuunnassa puoliksi.
Aseta palat uunipellille, mausta rypsiöljyllä ja suolalla.
Paahda 225°C-asteessa, kunnes palsternakat ovat kypsiä. Palsternakkojen koosta riippuen 30-60 minuuttia.
Leikkaa palsternakasta ohuita suikaleita.
Mausta oliiviöljyllä suolalla ja mustapippurilla.
Osa menua: Viikko 50/2022 - Kristian Vuojärvi | W30
Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Hunajapaahdettua possunfileetä.
Viinisuositus
100% Garnacha
15,98 €Ei enää Alkossa
Legardeta on yhden Espanjan kuuluisimman viinintuottajan, Chiviten, merkittävin viinitila. Tila sijaitsee 40 kilometriä Pamplonasta lounaaseen Pyreneiden juurella. Tilan 246 hehtaarista 103 hehtaaria on tällä hetkellä viiniköynnöksiä, loput ympäröivää rinnemetsää. Keskimäärin 450 metrin korkeudella sijaitsevilla tarhoilla vaikuttavat Atlantin tuulet sekä mannermainen ilmasto aiheuttaen kasvukauden lopussa merkittäviä vaihteluja yö- ja päivälämpötilojen välille. Sopivan ravinneköyhä sekä vettä läpäisevä maaperä sisältää erilaisia kerrostumia ja kalkkipitoisia koostumuksia, ja yhdessä rinteen eri positiot huomioon ottaen olosuhteet vaihtelevat suuresti: tilalla on mitattu jopa 6°C:n lämpötilaeroja mittauskohdasta riippuen. Maaperän ravinteiden luonnollisesta kiertokulusta sekä eroosion ehkäisystä huolehditaan hyötykasvien avulla.
Viiniin käytetyt garnacha-rypäleet (= grenache) on poimittu käsin Pyreneiden juurella. Valikoinnin ja hellän murskauksen jälkeen rypäleiden on annettu hiukan kylmämaseroitua ennen käymistään viiniksi lämpökontrolloiduissa terästankeissa pigeage -menetelmällä eli käsin pinnalle muodostuvaa kuorikattoa takaisin käyvään viiniin työntäen. Malolaktisen käymisen jälkeen viinin on annettu kypsyä ranskalaisissa tammitynnyreissä 10 kuukauden ajan ennen pullotustaan.
Viinin väriä leimaa garnacha-rypäleelle tyypillinen tiilenpunainen heleän läpikuultava väri. Tuoksu on aromikas, kypsän marjaisa ja miellyttävän mausteinen. Suutuntumalta viini on jäntevä ja vivahteikas. Herkullisen kypsä punaisten marjojen aromi yhdessä miellyttävän mausteisen paahteisuuden kanssa muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden, jota pyöreän pehmeät tanniinit ja lämmittävä alkoholipitoisuus miellyttävästi tukevat. Harmoninen viini, joka sopii moneen hetkeen ja monille eri ruoille aina paistetuista vaaleista lihoista, pataruokiin, riistalintuihin ja koville juustoille. Kaada viini dekantteriin tunti ennen tarjoilua ja viilennä 16–18°C-asteiseksi. Nauti keskikokoisesta isomaljaisesta, suuaukoltaan suppenevasta lasista.
Oma Weekend Menu
Tallenna lempireseptisi ja löydä ne miltä tahansa laitteelta.
Uusi asiakas?
Uusi tili
Lähetämme sähköpostiisi vahvistuslinkin. Linkin kautta pääset luomaan tilillesi oman salasanan.
Tietojen käsittely: tietosuojaseloste.
Tarkista sähköpostisi
Lähetimme linkin osoitteeseen . Avaa viesti ja jatka linkistä tällä laitteella. Jos viestiä ei näy muutamassa minuutissa, katso myös roskapostikansio.
Vahvista sähköposti
Kirjoita sama sähköpostiosoite, johon vahvistuslinkki lähetettiin.
Viimeinen vaihe
Tili:
Poista tili
Tili, tallennetut suosikit ja uutiskirjeen tilaus poistetaan pysyvästi. Tätä ei voi perua.
