Hunajapaahdettua possunfileetä

Ainesosat

• 300 g turskaa (nahaton)
• 200 g sokeria
• 200 g suolaa

Ohjeet

1. Laita kala vuokaan ja pyörittele sokerisuolaseoksessa

2. Anna marinoitua puolesta tunnista tuntiin.

3. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa kalan pinta.

4. Leikkaa annospaloiksi.

Ainesosat

• 1 pnt sitruunatimjamia
• 2 dl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Ryöppää sitruunatimjami kiehuvassa vedessä 15 sekuntia.

2. Jäähdytä sitruunatimjami kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja lisää tehosekoittimeen öljyn kanssa.

3. Sekoita seosta täysteholla 2 minuuttia ja siivilöi.

Ainesosat

• 100 g kirsikkatomaatteja eri värisiä
• 0,5 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
• 0,5 dl sokeria
• 1 dl vettä
• Koristeeksi
• hyviä oliiveja
• punasipulia
• rucolaa

Ohjeet

1. Leikkaa tomaatit kolmeen osaan.

2. Kiehauta pikkeliliemi ja kaada lämmin liemi tomaattien päälle.

3. Anna marinoitua vähintään tunnin ajan.

4. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 600 g porsaan sisäfile
• 2 dl lihalientä
• 4 rkl hunajaa
• suolaa
• mustapippuria
• 2 rkl rypsiöljyä
• 3 rkl voita
• timjaminoksia

Ohjeet

1. Keitä lihalientä kasaan kunnes siitä on puolet jäljellä ja lisää liemeen hunaja ja voi.

2. Mausta liha suolalla ja paista liha kuumalla pannulla rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi.

3. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voita ja timjamin oksia. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle kunnes voi muuttuu tummaksi ja siirrä liha sen jälkeen uunivuokaan.

4. Napeeraa liha hunajaliemellä ja kypsennä liha 120°C-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 67°C astetta.

5. Siirrä liha 60°C-asteiseen uuniin vetäytymään.

Ainesosat

• 1 kpl sipuli
• 2 rkl sinappia
• 3 dl lihalientä
• 1 rkl vehnäjauhoja
• mustapippuria
• 1 tl sokeria
• 2 dl kermaa

Ohjeet

1. Leikkaa sipuli hienoksi ja paahda sipuli kattilassa voin kera. Lisää jauhot ja anna ruskistua.

2. Lisää sokeri, sinappi ja lihaliemi kattilaan ja anna kiehua kasaan kunnes kastiketta on jäljellä noin puolet. Siivilöi kastike.

3. Vaahdota kerma ja lisää se kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ainesosat

• 100 g porsaan palvikylkeä

Ohjeet

1. Leikkaa liha kuutioiksi ja paista kuivalla pannulla rapeaksi.

Ainesosat

• 2 kpl palsternakkaa
• rypsiöljyä
• suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa palsternakka pituussuunnassa puoliksi.

2. Aseta palat uunipellille, mausta rypsiöljyllä ja suolalla.

3. Paahda 225°C-asteessa, kunnes palsternakat ovat kypsiä. Palsternakkojen koosta riippuen 30-60 minuuttia.

Ainesosat

• 1 palsternakka
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Leikkaa palsternakasta ohuita suikaleita.

2. Mausta oliiviöljyllä suolalla ja mustapippurilla.

Ainesosat

• 1 kpl liivatelehtiä
• 150 g valkosuklaata
• 90 g maitoa
• 140 g kermaa
• 5 kpl samettikukkia
• Ripaus suolaa

Ohjeet

1. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen.

2. Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa

3. Kiehauta maito kattilassa, ota pois liedeltä ja lisää sekaan kukkien terälehdet ja mausta ripauksella suolaa. Anna maustua 10 minuuttia.

4. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää liivatelehti kuumaan maitoon.

5. Kaada tilkka maitoa sulatetun valkosuklaan sekaan. Sekoita seosta nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista.

6. Lisää puolet jäljellä olevasta maitoseoksesta ja sekoita ripeästi nuolijalla niin, että suklaasta tulee tasaista.

7. Lisää loput maitoseoksesta ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes seos on tasaista.

8. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi.

9. Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32°C-asteiseksi, nostele vaahdotettu kerma sen sekaan.

10. Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään.

Ainesosat

• 2 dl maito
• 1 dl kerma
• 25 g glukoosi
• 6 kpl keltuainen
• 125 g sokeri
• 2 dl piimää

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa maito, kerma, glukoosi ja sokeri.

2. Lisää keltuaiset erilliseen kulhoon.

3. Kaada kiehautettu seos keltuaisten päälle jatkuvasti sekoittaen.

4. Kypsennä vesihauteessa kunnes lämpötila on 80-82°C-astetta

5. Sekoita joukkoon piimä.

6. Siivilöi ja sekoita jäätelökoneessa kuohkeaksi jäätelöksi.

Ainesosat

• 180 g valkuainen
• 2 keltuaista
• 1 sitruuna
• 210 g tomusokeria
• 120 g tattarijauhoa
• 80 g ruisjauhoa
• 180 g ruskeaa voita

Ohjeet

1. Raasta sitruunan kuori.

2. Sekoita valkuainen, tomusokeri ja sitruunankuoriraaste.

3. Lisää ruisjauho ja tattarijauho, ja sekoita.

4. Lisää keltuaiset ja ruskea voi. Sekoita hyvin.

5. Laita massa silikonimuotteihin.

6. Paista 10 minuuttia 200°C-asteessa.

Ainesosat

• 2 kpl omenaa
• 2 dl omenamehua
• 1 dl puolukkamehua
• Koristeeksi
• samettikukkia

Ohjeet

1. Leikkaa omenat kuutioiksi.

2. Kiehauta mehut ja laita omenat liemeen marinoitumaan noin 20 minuutiksi.