Kananpoika-schnitzel ja sieniä

Ohjeet

1. Poista kananpojan koivista luut ja nahka reiden sisäpuolen kautta. Säästä nahat sienikermaa varten ja nuiji lihanuijalla ohuehkoiksi pihveiksi

2. Paneroi kanat kauttaaltaan ensin vehnäjauhoissa, sitten rikotuissa kananmunissa ja lopuksi pankojauhoissa.

3. Paista kanat 180-asteisessa runsaassa öljyssä noin 5 minuuttia kunnes kuori on kauniin kullanvärinen.

Ohjeet

1. Hienonna kanannahka pieneksi veitsellä ja paista miedolla lämmöllä kuivalla pannulla kauttaaltaan kauniin väriseksi.

2. Leikkaa herkkusienet neljään osaan. Säästä 4 kokonaista pientä koristeluun.

3. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

4. Ruskista herkkusienet pitkään matalalla lämmöllä voissa kunnes niissä on kauttaaltaan kaunis ruskea väri. Lisää sipulit ja kanannahkat ja hauduta kunnes sipuli on kypsää.

5. Lisää noin 2 teelusikallista sokeria ja sherryetikka. Paista sitten että etikka on lähes haihtunut pannusta. Kun etikka on redusoitunut, niin lisää kerma ja kiehauta.

6. Aja sienikerma tehosekoittimessa sileäksi, mausta suolalla ja pippurilla, ja siirrä pieneen kattilaan odottamaan.

7. Esille laitettaessa, paista puhdistetut sekasienet nopeasti kuumalla pannulla ja sekoita sienikerman kanssa kattilassa.

Ohjeet

1. Poista savojinkaaleista lehtiruoto ja leikkaa kaalin lehden ulkopuolelta terävällä veitsellä lehden myötäisesti niin että saat lehden pinnalla olevat ”kuplat” pois ja jäljelle jää verkkomainen kaalinlehti.

2. Friteeraa kaalin lehdet 130-asteisessa öljyssä rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Mausta suolalla.

3. Leikkaa suippokaali ohuiksi suikaleiksi ja mausta sitruunankuorella, mehulla ja sinapilla, sekä suolalla, pippurilla, sokerilla ja oliiviöljyllä.

4. Poista parsakaaleista kovat varret ja ryöppää nuput voimakkaasti maustetussa suolavedessä minuutin ajan. Jäähdytä sitten jäävedessä ja juuri ennen tarjoilua lämmitä nopeasti pannulla.

5. Asettele marinoitu kaali kehäksi syvään kulhoon. Asettele parsakaalin nuput ja friteerattu kaali marinoidun kaalin päälle.

6. Annostele lämmin sienikerma kaalisalaattikehän keskelle.