Kananpoikaa schnitzelinä sienillä

Ainesosat

• 24 kpl neulamuikkuja
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 100 g piparjuurta
• 50 g ranskankermaa
• 1 kpl banaanishalottisipuli
• 1 kpl tuore jalapeno
• 12 kpl salaatin lehtiä, esim lehtisalaattia tai sydänsalaattia
• 10 rkl pankojauhoa
• hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä, oliiviöljyä maustamiseen

Ainesosat

• 1 pnt rakuunaa
• 1 rasia baby-pinaattia
• 1 tl Dijon-sinappia
• 100 g voita

Ohjeet

1. Soseuta pinaatti ja rakuuna sileäksi pyreeksi tehosekoittimessa ja sekoita huoneenlämpöisen voin joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla sekä Dijon-sinapilla.

2. Muotoile voista kelmun avulla tanko ja pakasta jäiseksi.

3. Valmista etikkaliemi, kiehauttamalla etikka, sokeri ja vesi niin että sokeri liukenee, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

4. Hiillosta muikut nopeasti, esim, grillissä tai valurautapannulla, kuumalla lämmöllä ja laita muikut suoraan etikkaliemeen. Muikut voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin marinoitumaan.

5. Kuori sipuli ja leikkaa siitä ohuita renkaita. Huuhtele sipulirenkaat kylmällä vedellä ja irrottele ne toisistaan.

6. Poista jalapenosta siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi pitkittäin, huuhtele hyvin kylmällä vedellä, jotta tulisuus hieman miedontuu.

7. Vatkaa ranskankerma kevyesti.

8. Irrottele ja pese salaatin lehdet kylmällä vedellä.

9. Paahda pankojauhot kuivalla pannulla kullanruskeaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

10. Annostele salaattien pohjalle vähän ranskankermaa.

11. Valuta muikut liinan päällä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

12. Asettele kaksi muikkua kullekin per salaatinlehti ja laita muikkujen päälle muutama rengas sipulia sekä pari jalapenoviipaletta.

13. Laita teelusikallinen paahdettua pankojauhoa muikkujen päälle, ja raasta lopuksi päälle kuorittua piparjuurta sekä pakastettua rakuunavoita.

Ainesosat

• 4 kpl kananpojan koipireisiä
• 1 rasia herkkusieniä
• 3 dl kermaa
• 1 kpl valkosipulinkynsi
• 1 kpl banaanishalottisipuli
• 50 g voita
• 4 rkl sherryetikkaa
• 2 kpl kananmunia
• 2 dl pankojauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• n. 300 g sekasieniä, metsästä tai kasvatettuja saatavuuden mukaan
• 1 kpl suippokaari
• 12 kpl varsiparsakaalia tai parsakaalin nuppuja
• 4 kpl savojinkaalinlehtiä, isoja
• 1 rkl karkeaa Dijon-sinappia
• 1 kpl sitruunaa
• rypsiöljyä, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria myllystä ja sokeria maustamiseen
• Lisäksi
• erilaisia kaaleja oman maun mukaan, esim ruusukaalia, lehtikaalia tms

Ohjeet

1. Poista kananpojan koivista luut ja nahka reiden sisäpuolen kautta. Säästä nahat sienikermaa varten ja nuiji lihanuijalla ohuehkoiksi pihveiksi

2. Paneroi kanat kauttaaltaan ensin vehnäjauhoissa, sitten rikotuissa kananmunissa ja lopuksi pankojauhoissa.

3. Paista kanat 180-asteisessa runsaassa öljyssä noin 5 minuuttia kunnes kuori on kauniin kullanvärinen.

Ohjeet

1. Hienonna kanannahka pieneksi veitsellä ja paista miedolla lämmöllä kuivalla pannulla kauttaaltaan kauniin väriseksi.

2. Leikkaa herkkusienet neljään osaan. Säästä 4 kokonaista pientä koristeluun.

3. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

4. Ruskista herkkusienet pitkään matalalla lämmöllä voissa kunnes niissä on kauttaaltaan kaunis ruskea väri. Lisää sipulit ja kanannahkat ja hauduta kunnes sipuli on kypsää.

5. Lisää noin 2 teelusikallista sokeria ja sherryetikka. Paista sitten että etikka on lähes haihtunut pannusta. Kun etikka on redusoitunut, niin lisää kerma ja kiehauta.

6. Aja sienikerma tehosekoittimessa sileäksi, mausta suolalla ja pippurilla, ja siirrä pieneen kattilaan odottamaan.

7. Esille laitettaessa, paista puhdistetut sekasienet nopeasti kuumalla pannulla ja sekoita sienikerman kanssa kattilassa.

Ohjeet

1. Poista savojinkaaleista lehtiruoto ja leikkaa kaalin lehden ulkopuolelta terävällä veitsellä lehden myötäisesti niin että saat lehden pinnalla olevat ”kuplat” pois ja jäljelle jää verkkomainen kaalinlehti.

2. Friteeraa kaalin lehdet 130-asteisessa öljyssä rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Mausta suolalla.

3. Leikkaa suippokaali ohuiksi suikaleiksi ja mausta sitruunankuorella, mehulla ja sinapilla, sekä suolalla, pippurilla, sokerilla ja oliiviöljyllä.

4. Poista parsakaaleista kovat varret ja ryöppää nuput voimakkaasti maustetussa suolavedessä minuutin ajan. Jäähdytä sitten jäävedessä ja juuri ennen tarjoilua lämmitä nopeasti pannulla.

5. Asettele marinoitu kaali kehäksi syvään kulhoon. Asettele parsakaalin nuput ja friteerattu kaali marinoidun kaalin päälle.

6. Annostele lämmin sienikerma kaalisalaattikehän keskelle.

Ainesosat

• 200 g pakastemansikkaa
• 1 rkl hillosokeria
• ½ dl sokeria
• ½ dl vettä
• 1 kpl vaniljatanko

Ohjeet

1. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Peitä kelmulla hyvin ja laita 70-asteiseen uuniin tekeytymään 30 minuutiksi.

2. Siivilöi liemi talteen ja jäähdytä kylmäksi.

Ainesosat

• 1 dl täysmaitoa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl Maizenaa
• ½ kpl liivatelehteä
• 4 rkl tomusokeria
• 2 dl kuohukermaa
• 1 kpl pursotinpussi

Ohjeet

1. Sekoita ¼ maidosta Maizenan kanssa ja loput maidosta sokerin kanssa. iota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta maito-sokeri ja sekoita Maizena-maito joukkoon. Kypsennä seos kiisselimäiseksi. - Poista levyltä ja lisää liivate sekä tomusokeri. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto maitomassan joukkoon nuolijalla.

3. Laita massa pursotinpussiin ja anna asettua tunti jääkaapissa.

Ainesosat

• 1 kpl sitruunankuori
• 1 dl yuzu-mehua
• 3 kpl keltuaisia
• 0,3 dl sokeria
• 0,3 dl hillosokeria
• 50 g voita
• 1 kpl pursotinpussi

Ohjeet

1. Sekoita kaikki muut aineet, paitsi voi, kattilassa ja kypsennä sekoittaen miedolla lämmöllä kunnes massa kypsyy ja muuttuu kreemimäiseksi. Massasta tulee vielä paksumpaa kun se jäähtyy. Kuutioi kylmä voi ja sekoita kuutiot kypsän massan joukkoon.

2. Jäähdytä massa ja laita pursotinpussiin

Ainesosat

• 3 kpl valkuaisia
• 1,5 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 1 kpl pursotinpussi

Ohjeet

1. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja keitä 120-asteiseksi siirapiksi.

2. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi samalla sokeriliemi keittyy.

3. Sekoita sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon jatkuvasti sekoittaen.

4. Laita marenki pursotinpussiin ja jääkaappiin.

5. Pursota kulhon pohjalle maitomoussea ja tasoita se paistinlastalla tasaiseksi. Pursota sitruuna-curdia moussen päälle. Peitä marengilla haluamasi tyylisellä pursotuksella. Polta marengin pinta kaasupolttimella. Annostele mansikkaliemi lautasen pohjalle.