Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Kanttarelliä ja uppomuna

Pekka Terävä
Lataa PDF

Ainesosat

  • 4 kpl kananmunaa
  • 10 g väkiviinaetikkaa
  • 100 g puhdistettuja kanttarelleja
  • 2 kpl shalottisipulia
  • 1 kpl valkosipuli
  • 20 g voita
  • 20 g vehnäjauhoja
  • 300 g kuohukermaa

Ohjeet

Kanttarellimuhennos

  1. Kuutioi sipulit. Paista kanttarellit sekä sipulit pienessä määrässä voita. Sulata kattilassa 50g voita ja sekoita joukkoon vehnäjauho. Jatka kypsentämistä pienellä lämmöllä kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää kerma kokoajan sekoittaen. Keitä noin kymmenen minuuttia pienellä lämmöllä ja sekoita joukkoon paistetut kanttarellit ja sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vaahdotettu sieniliemi

Ainesosat

  • 200 g sienilientä
  • 50 g voita
  • 10 g soijakastiketta

Ohjeet

  1. Kiehauta sieniliemi ja sekoita joukkoon voi ja soijakastike. Vaahdota sauvasekoittimella.

Uppomuna

Ohjeet

  1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja sekoita joukkoon väkiviinaetikka ja suola. Pyöräytä vesi liikkeelle esimerkiksi lastalla, riko varovasti kananmunat joukkoon. Anna veden poreilla, muttei kiehua. Kypsennä munia viisi minuuttia. Nosta reikäkauhalla pois vedestä ja mausta .

Osa menua: Viikko 43/2021 - Pekka Terävä

Kuva annoksesta Kanttarelliä ja uppomuna

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Ruskistetussa voissa haudutettua selleriä ja tryffeliä.

Louis Roederer Blanc de Blancs Champagne Brut 2014

Ranska, Samppanjat, AC Champagne

Chardonnay

109,98 € / 0,75 lAlko 949094

Erittäin kuiva, hapokas, aprikoosinen