Ruskistetussa voissa haudutettua selleriä ja tryffeliä

Ainesosat

• 4 kpl kananmunaa
• 10 g väkiviinaetikkaa
• 100 g puhdistettuja kanttarelleja
• 2 kpl shalottisipulia
• 1 kpl valkosipuli
• 20 g voita
• 20 g vehnäjauhoja
• 300 g kuohukermaa

Ohjeet

Kanttarellimuhennos

1. Kuutioi sipulit. Paista kanttarellit sekä sipulit pienessä määrässä voita. Sulata kattilassa 50g voita ja sekoita joukkoon vehnäjauho. Jatka kypsentämistä pienellä lämmöllä kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää kerma kokoajan sekoittaen. Keitä noin kymmenen minuuttia pienellä lämmöllä ja sekoita joukkoon paistetut kanttarellit ja sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ainesosat

• 200 g sienilientä
• 50 g voita
• 10 g soijakastiketta

Ohjeet

1. Kiehauta sieniliemi ja sekoita joukkoon voi ja soijakastike. Vaahdota sauvasekoittimella.

Ohjeet

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja sekoita joukkoon väkiviinaetikka ja suola. Pyöräytä vesi liikkeelle esimerkiksi lastalla, riko varovasti kananmunat joukkoon. Anna veden poreilla, muttei kiehua. Kypsennä munia viisi minuuttia. Nosta reikäkauhalla pois vedestä ja mausta .

Ainesosat

• 1 kpl juuriselleri
• 200 g voita
• 1 rasia herkkusientä
• 500 g rypsiöljyä
• 1 kpl kiinankaali
• 1 kpl syystryffeli
• timjamia sekä valkosipulia

Ohjeet

1. Poista herkkusienistä kanta ja lisää timjamin ja valkosipulin kanssa kattilaan. Peitä öljyllä ja jätä pienelle lämmölle tunnin ajaksi. Nosta sienet pois öljystä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista voi kattilassa.

   Leikkaa kuorittu juuriselleri kiekoiksi ja paista pienellä lämmöllä ruskistetussa voissa noin 20 minuuttia, älä polta! Revi pehmennyt selleri paloiksi. Leikkaa kahdesta herkkusienestä mahdollisimman ohuita viipaleita. Nostele lautaselle sellerit, herkkusienet ja herkkusieniviipaleet.

   Raasta päälle tryffeliä ja valuta mukaan sellereiden kypsennyksestä jäänyttä ruskistettua voita.

Ainesosat

• 4 kpl luumuja
• 15 g voita
• 2 kpl kananmunia
• 30 g sokeria
• 100 g kermaa
• 50 g maitoa

Ohjeet

1. Pilko luumut ohuiksi siivuiksi. Sulata voi ja lisää maito ja kerma. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää maito, voi ja kerma vaahtoon. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan ja kääntele sekaisin. Annostele vuokiin ja paista 175 asteessa 10 minuuttia. Asettele clafoitis’n pintaan luumut ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Ripottele pintaan tomusokeria. Tarjoile kermavaahdon kanssa.